蒸包子，千万不要直接上锅蒸，3个小诀窍，包子鲜嫩松软，不塌陷

我们今天以白菜包子为例子，讲一下蒸包子的过程，首先要把肉馅剁好，放入姜末，葱花提味，加入盐，味极鲜，棕榈油，五香粉，搅拌均匀，腌制20分钟入味，肉馅的包子或者饺子都要先把肉馅拌好入味。

白菜洗净后切成小碎块，先把菜加油锁住水分，最后加适量盐，和肉馅一起搅拌均匀，如果你家白菜水分特别大，可以先把白菜剁碎后挤净水分再和肉馅搅拌，只是我觉得这样白菜的鲜味就会失去一部分，所以平时尽量把白菜放在阴凉通风的地方，挥发去白菜里的水分，这样调馅就不出水了。味道还鲜美。

包子皮光滑暄软的3个要点：第1步：发好的面挤出气泡，揪成剂子，每个剂子要单独揉均匀，这样蒸好的包子皮光滑。很多人是直接就擀成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的难看。

第2步：这一步很重要，包成圆包子，垫上玉米叶，放入锅内，先不要开火，盖上盖子，二次醒发30分钟后再开火，这样包子皮松软。

第3步：冷水下锅蒸，千万别开水下锅，这样包子皮醒发得更松软，我楼上一个邻居阿姨，她蒸包子都是先把水烧开，包子包好就直接放锅上加热大火烧开，这种做法会导致包子皮发粘，而且蒸汽会把包子皮烫成死面，所以二次醒发后冷水上锅蒸，这样给包子慢慢加热的过程，包子皮暄软又光滑。