香菇焖鸡块的做法

香菇焖鸡块 独家

食材明细

主料

• 大鸡腿 1个
• 干香菇 7朵
• 葱 适量
• 干辣椒 5个
• 姜 适量
• 蒜 适量

辅料

• 冰糖 15g
• 料酒 2大勺
• 生抽 1大勺
• 酱油 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 适量

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香菇焖鸡块的做法步骤

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  1

  大鸡腿一个，剁成硬币大小的块。
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  2

  干香菇7朵，冲洗干净，泡发。
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  3

  准备生姜三片，大蒜两粒对半切牙，干辣椒5根，大葱三段。
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  4

  鸡块冷水入锅，加入两片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表内），，大火煮开，撇出浮沫，水开后煮一分钟捞出，用热水冲洗干净。
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  5

  冷锅冷油，炒锅放入20克油，加入15克冰糖，小火加热至糖变成液体，由大泡变为细密小泡。
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  6

  快速倒入沥干水的鸡块。
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  7

  快速翻炒鸡块，使糖色均匀的包裹在每块鸡肉上。
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  8

  加入葱姜蒜干辣椒。
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  9

  加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺酱油，14小勺蚝油翻炒约一分钟。
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  10

  倒入香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡块。
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  11

  大火烧开，小火保持水开。
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  12

  炖至水不多时，尝尝汤味，酌情加盐，倒入青红椒块，开大火收汁。
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  13

  鸡肉色泽红润，又软烂。香菇多汁又筋道。