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说起来还真是挺奇怪的，在我们烟台，每到跨年夜，都会飘雪花，仿佛它也来凑热闹，瑞雪兆丰年，俗话说：“腊七腊八冻掉下巴”，这天还真是越来越冷，一进腊月门，转眼就是年，相信许多人已经开始行动起来，除了大搞卫生也开始置办年货，有能力的主妇开始灌香肠、打冻、腌腊肉，有些人会说，腊肉不是南方人做的吗？在南方吃腊肉已经是刻入骨髓的一件事。要我说，真是美食无地域之分，就在我们小区，就有许多自己腌制腊肉的，看着美味的腊肉就觉得有着浓烈的过年气息，很是欢喜。  这个时候正是腌制腊肉的最好时机，过年时，来人待客切上一盘，做尖椒腊肉，腊肉炒春笋，腊肉炒莴苣，腊肉茶树菇，都特别的有面子。说实话，一开始腌腊肉时由于没有经验，真是浪费了不少的好猪肉，但是我这个人有个特点，就是爱较真，这不经过几年的锻炼，俨然是腌腊肉的高手，今天就分享一下我腌腊肉的方法，很简单的做法，继续往下看分分钟就能学会。  有人会说，腌腊肉简单，就是抹抹盐的事，其实不然，腌腊肉远不是只抹盐腌制那么简单，其中的每一步都要精工细作，从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节，只要把这些细节注意好，你也可以做出不俗的腊肉，比如挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等，话不多说，我们开始动起来。  首先：选肉，腌制腊肉首选五花肉，买肉的时候为了便于后面的操作，一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好的入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。  第二：炒辅料，准备300克的食盐，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐，炒出热气后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。  第三：腌制，这时要注意一点，买回来的猪肉不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作，直接准备52度的白酒，全身抹上进行消毒杀菌增香。有些人会说，不清洗的猪肉我吃不下啊，那你洗后，一定要充分的控干水分。然后将炒好的辅料里加一点生抽，不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，而在腌制腊肉的过程中，只要我们向肉中多放一点生抽，腊肉的保存时间就可以得到非常有效的延长。把调好的辅料均匀的抹在猪肉上，而且要细心的按摩，使猪肉能充分的吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。  第四：倒缸，腌制的过程中，每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，这样做的目的是腌制的更充分，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。 第五：三天后，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。  这样腌制出的腊肉，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腊肉风味。过年腌腊肉，直接抹盐就错了，教你腌腊肉方法，多加一味，那就是生抽，腊肉咸香又可口，而且腊肉不发霉，放的时间久。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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