|
在新近开业的Meatopia by Stone Sal, 我们进行了第二场美国红肉主厨餐桌，主题是：汉堡。在Chef Ling的演绎下，传统概念里“肉饼 面包 配料”的汉堡被呈现出了更多的可能性： 经过烟熏的美国牛肉汉堡；四进烤箱的美国五花肉汉堡；薄切慢烤的美国牛胸汉堡；红糖生姜手撕美国猪肉汉堡。 左右滑动浏览活动现场图片   感谢Chef Ling 诚挚分享四款独家菜谱： 烟熏美国牛肉汉堡配芝士和培根     （向左滑动查看下一张图） 【原材料】 汉堡面包 1个 美国牛肉汉堡饼一个（180克） 车打芝士 2片 切片培根 2片 球生菜丝 30克 蛋黄酱 15毫升 盐少许 黑胡椒少许 蕃茄片 两片 酸黄瓜片 3-4片 【制作】 用烟熏机把汉堡肉饼烟熏40分钟； 220摄氏度铁板或者生铁锅具，放入少许食用油，升温放入汉堡肉饼，每个单面煎制大约1分30秒，中心温度48－50摄氏度（五分熟）； 汉堡面包涂抹少许黄油，用锅具煎上色； 在面包内部均匀的涂抹上蛋黄酱，放上生菜，蕃茄，酸黄瓜，加上汉堡肉饼，盖上汉堡面包； 在汉堡肉饼上把芝士融化，放上煎好的培根。 薄切慢烤牛胸配生洋葱， 青苹果卷心菜沙拉，芥末蛋黄酱   （向左滑动查看下一张图） 【烤牛胸原材料】 美国牛前胸 5公斤 洋葱丝 250克 大蒜粒 10颗 黑胡椒 20克 红酒 1瓶 红糖 300克 肉汁 2升 【制作】 清洁牛胸，将牛胸和所有配料融合并且腌制2小时； 150摄氏度烤箱带盖子烤制 12小时； 230摄氏度烤箱烤15分钟； 冷却切超薄片备用； 牛肉片放在汁水中烫制2分钟； 在汉堡面包上涂抹芥末蛋黄酱，加入青苹果卷心菜沙拉，加入球生菜丝和牛胸肉，生洋葱丝； 可以配置少许沙拉或者薯条。 红糖生姜酱油美国猪肉丝汉堡 （向左滑动查看下一张图） 【红糖生姜酱油汁原材料】 红糖 300克 生姜丝500克 五香 30克 八角 50克 玉桂枝 2根 老抽 250毫升 生抽 100毫升 百里香 30克 洋葱 1个 大蒜头 10颗 黄油 200毫升 清水 1.8升 【制作】 黄油下锅升温， 洋葱，大蒜炒香，加入红糖炒制大约3分钟，加入所有原材料煮沸大约30分钟待用； 猪肉制作: 美国猪梅花肉 2公斤 百里香 20克 白葡萄酒50毫升 海盐 40克 用海盐和香料腌猪肉大约5分钟，然后放入180摄氏度烤箱带盖子烤 3小时，把猪肉撕开，加入红糖生姜酱油汁烩大约5分钟； 汉堡包制作： 汉堡面包涂抹少许黄油，用锅具煎上色； 加入球生菜丝和猪肉丝； 可以配置少许沙拉或者薯条。 慢烤猪五花汉堡包配韩国泡菜 （向左滑动查看下一张图） 【原材料】 美国猪五花、波特酒、海盐、老抽、生抽、黑胡椒、蜂蜜、清水、红糖、迷迭香、洋葱丝、白糖 【制作】 美国猪五花洗净，融合所有香料和调味料（白糖除外），放入猪肉腌制4小时； 180摄氏度烤箱4小时带半汁带盖烤制； 200摄氏度烤箱不带盖烤制30分钟； 100摄氏度烤箱带盖烤制7个半小时； 200摄氏度烤箱不带盖烤制15分钟； 美国猪五花表面淋上白糖，保温融化冷却切块待用； 面包涂抹上黄油煎上色； 面包上放上生菜丝，泡菜，和烤好的猪五花，撒上黑胡椒碎； 可以配置少许沙拉或者薯条。 |
|
|
