 易牙五味鸡 “五味鸡”的首创者是史书记载的烹饪大师——易牙，他是齐国人（今山东淄博、临淄），名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。 易牙曾被齐桓公任用为膳厨。齐桓公宠爱的卫姬生病了，易牙以食疗菜进献卫姬，卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公的赏识。 徐州的饮食文化源远流长，老祖宗彭祖便是因向尧帝进奉雉羹而得以封疆列土。于是，齐桓公的御厨易牙三赴彭城学烹饪技艺后，为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席，并取五味子与母鸡清炖，创制食疗菜“易牙五味鸡”。 主料：母鸡一只（约 1300克）、五味子 40 克。 配料：火腿 50 克、菜心2棵、鲜猪膘50克。 调料：姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。 制作方法 1、先将母鸡宰杀退毛，去掉食管、气管、嗉子，再从左肋下开刀，掏出内脏，剁去鸡嘴、爪，洗涤干净待用。 2、把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥 肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。减去陈皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。  金银蒜粉丝蒸虾 原料： 大虾12只、粉丝1小把、蒜2头、食用油1勺、盐少许、生抽1勺、香葱1棵、小米辣1个。 做法： 1、粉丝用清水泡软备用。 2、先来制作金银蒜：把大蒜切成细小的颗粒。 3、炒锅注入1勺油，小火烧至5成热，下入2中三分之二的蒜蓉，用锅铲不断搅拌，直到蒜蓉变成金黄色。 4、待3晾凉，倒入碗中，与剩余的生蒜蓉倒在一起。 5、加入少许盐，搅拌均匀。金银蒜就做好了。 6、发酵好的面团里面如海绵再来处理虾：用厨房剪剪去虾脚、虾须、虾枪，开背，挑出虾线。 7、清洗干净后，用刀将大虾背部轻轻地剁几下，把虾背整理的稍平一些，便于蒸制时虾身保持平整不变形。 8、摆盘：把粉丝剪成段，摆在盘中。 9、再把虾摆好；这时可以坐上蒸锅了。 10、用小勺把5依次放入虾背，蒸锅上汽后放入虾大火10分钟即可。 11、用小勺淋入少许生抽，放香葱和小米辣装饰。 小窍门： 传统做法会在最后一步淋入热油，为了少摄入脂肪，我省略了这一步。  咸猪肉炒荷兰豆 材料：咸猪肉50g、荷兰豆250g、油、盐。 做法： 1、咸猪肉在清水里泡半小时再切片待炒。 2、热锅，放一点油，把咸猪肉炒香，因为有些肥肉，所以会煎一起油出来。 3、炒好的咸猪肉盛起来备用，锅里留些油炒荷兰豆。 4、倒入荷兰豆。 5、把荷兰豆炒至断生，放盐，猪肉已经是咸的了，放一点点盐即可。 6、把咸猪肉倒进来一起翻炒。 7、拌炒多几下即可上碟。 |
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