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素什锦这个菜做起来极容易，浓油赤酱，咸中带甜，和四喜烤麸口味极其相似，没有难度，只是备料的时候稍微繁琐，七七八八食材要用八种，但自家吃食，没那么严苛，家里有什么食材就放什么，手边没有那么多，三四种凑起来也是美味。 ————食材———— 主料：烤麸2块（提前泡发）木耳10克、胡萝卜1根、花生仁50克、香菇20克、冬笋80克、黄花菜60克、腐竹50克。 调料：白糖40克、生抽3茶匙、老抽3茶匙、食盐适量、味精适量、八角2粒、香叶4片、香油3茶匙、食用油适量、食盐适量。 ————做法———— 做法1、烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发，准备调料，白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等 做法2、泡发好的烤麸切成丁（烤麸泡发好后要冲洗挤压，把发酵的酸味洗净） 做法3、处理好的烤麸放入水中焯水，焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。 做法4、泡发好的木耳撕成小朵，香菇切成大块（大一些的香菇斜着一切二就好）、黄花菜去老根备用。 做法5、泡发好的腐竹斜着切段，冬笋切片、胡萝卜切片。 做法6、处理好食材后，开始炒制，锅中放油（油量要多一些，平时炒菜2倍）放入葱、香叶八角小火炒出香味。 做法7、炒出香味后，放入处理好的烤麸中小火煎。 做法8、煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。 做法9、放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。
做法10、放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽。
做法11、加入白糖。
做法12、加入水与食材持平。
做法13、加入鸡粉、食盐。
做法4、大火煮沸后，改中小火烧制。
做法15、烧制大约20分钟左右，大火把汤汁基本收干，淋入半勺香油。
做法16、淋入香油后再次拌匀即可。
八宝素什锦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，随吃随取。冷也好吃，热也好吃，各有风味，但在天津多是凉吃。
小窍门：烤麸一定要注意开水焯一下，并反复挤压出烤麸中的水份，这样能保证最后的菜品不酸涩。 |
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