萝卜馅饺子总有辛辣味？教你2个技巧，馅料清爽甜脆，比肉馅馋人

萝卜馅饺子总有辛辣味？教你3个技巧，馅料清爽甜脆，比肉馅馋人，饺子是中华美食中经典而传统的存在，馅料随意搭配，清蒸、香煎、水煮各种做法都相当美味，百吃不厌，几天没吃就甚是想念。

饺子的美味，源自于馅料的调配，主要是肉馅与素馅区别，以前最爱白菜肉馅饺子，肉鲜爽嫩菜鲜美，但现在猪肉贵了，随便买点猪梅花肉都要几十块，觉得做肉馅太奢侈了，倒不如做适口性强而美味的素馅饺子。

素馅饺子中，冬天里小鹿最喜欢白萝卜素馅的饺子，白萝卜不仅是冬季应节菜，爽脆鲜甜，价格实惠还实惠，本地才9毛一斤，买几大根白萝卜也花不了多少钱，做成饺子爽嫩多汁特馋人。

当然萝卜青菜各有所爱了，有些朋友并不喜欢白萝卜饺子，觉得白萝卜做馅有股辛辣味，就会把萝卜馅饺子区分为不好吃，如有这样情况，说明调制萝卜馅时步骤出错了，方法不对导致饺子馅不好吃。

萝卜调配做馅前，需要一些操作把所含的辛辣味去除，萝卜馅饺子总有辛辣味？教你2个技巧，馅料清爽甜脆，比肉馅馋人。

第一种：焯水除辣，先切成萝卜丝下开水中焯水片刻，能快速去除辛辣味，但会把白萝卜部分营养和鲜味流失。

第二种：添盐杀水，白萝卜丝添盐抓匀腌制片刻，滤出水分后挤干，也能把白萝卜大部分辛辣味去除。

用白萝卜调配水饺馅，因后期还要做熟或直接冷冻保存，小鹿建议用第2种技巧，就是添加盐腌制杀水，能把白萝卜营养水分、爽脆口感得以保留，制作出的饺子口感更佳更美味。

下面小鹿教大家制作鲜美多汁的【白萝卜素馅饺】，一起来学习吧。

【白萝卜素馅饺】所需材料：白萝卜，鸡蛋，虾皮，粉条，葱姜，盐，熟油，芝麻油

烹饪步骤：

1.白萝卜洗净去皮切细丝，添加盐拌匀腌制15分钟，水分滤出后，上手用力把水分挤干，再切碎。

2.鸡蛋打散后添加少量醋，下油锅拌炒熟透成鸡蛋碎，铲除备用。

3.粉条提前温水泡软，下开水焯熟，控水捞出过凉，冷却后剁碎。

4.热锅热油，下葱段炸香后捞出丢弃，下虾皮小火把水分炒干，铲出备用。

5.把鸡蛋碎、粉条、虾皮、白萝卜碎放盘中，下入葱姜末、一个鸡蛋、盐、芝麻油，适量放凉的熟油，彻底拌匀即成馅料。

6.把馅料用现成饺子皮将其包裹成饺子，下水焯煮或清蒸熟透即可品尝，味美鲜香，甜脆多汁超美味。

【白萝卜素馅饺】烹饪要点总结：

※鸡蛋添点醋，更能把鸡蛋炒出碎碎的感觉。

※用盐为白萝卜杀水时，一定要把水分彻底挤干，才能充当馅料。

※馅料调料中，十三香、酱油、蚝油类尽量不要添加，不仅味道重口，还容易让馅料发黑味道杂乱，口感变差。

※煮水饺时，因为是素菜馅，不建议煮太久，会使饺子外皮易破，口感易变差等。

※想要白萝卜素菜馅味道鲜，鸡蛋、芝麻油、熟油必加。

萝卜馅饺子总有辛辣味？教你2个技巧，馅料清爽甜脆，比肉馅馋人，除了要学会白萝卜处理技巧外，调料配比也是学问多多，以上的白萝卜处理方式和萝卜素菜饺子制作方法，有何不懂或建议，欢迎下方给小鹿留言哦。