“糖醋藕丁”经典糖醋汁，学做家常菜

——大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，今天就拿莲藕来给大家做好吃的。 说到莲藕，记得小时候嫌弃它太硬，也不管什么营养不营养，就不喜欢吃它，可那时妈妈却总是会说“吃了莲藕长心眼，要想变聪明就得多吃它”，也许就是妈妈这个爱的理由，所以才会慢慢喜欢上吃它，不知大家小时候有没有这个记忆。

长大后，也是更加喜欢莲藕那份独有的清脆和清甜，也知道了它含有丰富的蛋白质，以及各种维生素和矿物质，学会了拿它来做各种好吃的。 莲藕可以生吃也可以熟吃，烹饪的方法也有很多种，是家庭中经常食用的一种蔬菜。

今天拿莲藕来做的这道“糖醋藕丁”，是把莲藕切成小丁，这样的小丁既好入味，又好看吃起来还特别适口，糖醋汁也是在原有传统做法的基础上，改良加上了番茄酱，算是家庭版的经典糖醋汁，这样使得藕丁的颜色更加好看，更加有风味。我感觉这个糖醋汁是万能汁，可以用在很多菜品上，可以迎合很多人的口味，所以它的调配很关键，可以说是这道菜的灵魂，快来看看到底怎么做好这道老人小孩都喜欢的家常菜吧。

具体的操作步骤如下

【食材】莲藕藕瓜一个大约400克，大蒜末5克。

【调料】番茄酱40克，糖30克，白醋20克，淀粉10克，盐1克。

【具体的流程】

1. 把莲藕去两头，刮皮冼净后，用刀先把它切成2厘米左右的厚片，再切成2厘米宽的条，再改刀切成2厘米见方的丁，然后洗干净备用。把大蒜拍碎，然后剁成末备用。

2. 锅里加入水，水开，放入少许白醋，少许盐，以防止莲藕氧化变黑，把莲藕丁放入，水再开时翻两下即可捞出投入凉水中，然后控水备用。

3. 起锅放油，油热润锅后，把热油倒出，留少许的底油，先下入蒜末稍炒，把番茄酱放入，小火炒出红油，接着放入白糖，小火熬至呈现糖浆的状态，很润亮有膨松感，这时再烹入白醋，大火激发出它的醋香味，然后加入多半炒勺的水，差不多六七十克左右，接着把焯好的莲藕丁放入，翻炒均匀，淋入20克水淀粉（把10克淀粉加水提前和好），翻炒均匀，使糖醋汁均匀地裹覆在莲藕的表面，就可以出锅装盘，最后撒上白芝麻做点缀即可，好吃的“糖醋藕丁”就做好了。

【小贴士】

1. 藕丁提前焯水，加少许盐和白醋，既可以防止氧化变黑，又可以缩短后期炒制时间，还能入点底味。也可以把藕丁沾匀淀粉炸制后再把糖醋汁浇上，这样就得提前把糖醋汁调好，直接下锅熬制好，然后再浇在炸好的藕片或者藕丁上，这个依自己喜欢吧，我喜欢在家里焯水，这种简单又方便，而且也很好吃。

2. 糖醋汁的比例配方（这个是加了番茄酱的）:一份淀粉（生粉更好），二份糖，3份醋，4份番茄酱，5份清水，把所有调料拌好下锅熬制。一般一份菜量，用家里喝汤用的白瓷条匙即可。

3. 我比较喜欢加蒜末的味道，如果大家不喜欢可以不放。

4. 我这个糖醋汁是一步步炒的，使糖醋汁 更润更亮，藕丁可以很好地入味后再淋入适量的水淀粉，因为藕丁本身含有淀粉，所以要适量。

以上就是我对“糖醋藕丁”这道家常菜的分享，酸酸甜甜，清脆爽口，很下饭，老人孩子都喜欢，保准吃得连汤汁也不会剩。