|
主料:虾胶350克 配料:蛋皮丝10克（长6厘米，粗0.1厘米的丝）、萝卜丝120克（长8厘米、粗0.1厘米的丝） 调料:鲜汤1000克，盐1克、味精3克 虾丸比例：虾胶500克、盐4克、味精5克、高弹素2克、鸡蛋清1个、生粉5克、姜末10克 制作步骤 1、将青虾仁解冻去虾线吸水，用刀先拍扁再剁成虾胶，放入高弹素搅匀，再加姜末、盐、味精、鸡蛋清搅8分钟上劲，再放入生粉搅匀摔上劲，封上保鲜膜入冰箱静置半小时。虾胶不要剁成泥，成颗粒状。 2、将萝卜丝沸水过凉放入砂锅垫底备用。 3、锅内加入鲜汤后将虾胶汆成12克左右虾丸烧开去浮沫倒入砂锅内在烧开撒蛋皮丝即可。 |
|
|
