制作猪杂汤该用什么香料提取香味？

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猪杂汤提味，也就是常用的香葱、香菜、生姜、香油。如果重口味，可以考虑用市面上的火锅底料、豆瓣酱。

下面咏鹅猪杂汤的实例来解析吧。

准备猪蹄筋二两、猪肝二两、猪心二两、猪肾二两、猪蹄二两、猪肺二两，油菜心二两。
食盐、胡椒粉、味精、香油、淀粉、植物油、香菜、香葱、生姜各适量。
先把香葱清洗干净切成碎末。生姜洗净后去皮，拍松切成细丝。香菜洗净切成段。将猪肝、猪心和猪肺均切成片，猪肾切成花。
猪蹄洗净，分别投入沸水锅内烫透，猪蹄筋切成段烫透，并洗净杂质和油脂。炒锅置火上，放油烧热，用葱花和姜丝爆炒出香味。

倒入清汤、食盐、胡椒粉味精和猪蹄炖一个小时左右至熟透，加入猪蹄筋、猪肝、猪心、猪肺、猪肾和油菜心炖沸，用淀粉勾芡，淋人香油，撒入香菜即成。
【特点】营养丰富，时令佳肴，补中益气，强身壮体

猪杂涉及到猪的很多部分，除了猪肚、猪肺、大肠、小肠、猪心、猪肝、胰腺，甚至涉及猪舌、猪血、猪脑等搭配。

而且清汤跟浊汤对香料的搭配也不一样，会用到陈醋、白醋、料酒、黄酒及各种香料。所以要提味，还是根据具体情况来定。