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制作猪杂汤该用什么香料提取香味?

2020-01-10  杨先生股...

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猪杂汤提味,也就是常用的香葱、香菜、生姜、香油。如果重口味,可以考虑用市面上的火锅底料、豆瓣酱。

下面咏鹅猪杂汤的实例来解析吧。

准备猪蹄筋二两、猪肝二两、猪心二两、猪肾二两、猪蹄二两、猪肺二两,油菜心二两。
食盐、胡椒粉、味精、香油、淀粉、植物油、香菜、香葱、生姜各适量。
先把香葱清洗干净切成碎末。生姜洗净后去皮,拍松切成细丝。香菜洗净切成段。将猪肝、猪心和猪肺均切成片,猪肾切成花。
猪蹄洗净,分别投入沸水锅内烫透,猪蹄筋切成段烫透,并洗净杂质和油脂。炒锅置火上,放油烧热,用葱花和姜丝爆炒出香味。
倒入清汤、食盐、胡椒粉味精和猪蹄炖一个小时左右至熟透,加入猪蹄筋、猪肝、猪心、猪肺、猪肾和油菜心炖沸,用淀粉勾芡,淋人香油,撒入香菜即成。
【特点】营养丰富,时令佳肴,补中益气,强身壮体

猪杂涉及到猪的很多部分,除了猪肚、猪肺、大肠、小肠、猪心、猪肝、胰腺,甚至涉及猪舌、猪血、猪脑等搭配。

而且清汤跟浊汤对香料的搭配也不一样,会用到陈醋、白醋、料酒、黄酒及各种香料。所以要提味,还是根据具体情况来定。

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