 ▲ 图片来源：小册 人做事通常是有惯性的， 开始做了之后， 就像坐着顺风的车子一样， 不知不觉就往前走了。 自从前些天做了窝窝头、火锅之后， 又很想试一下自己做豆花。 之前看过几个用豆浆机做豆花的短视频， 觉得操作性很强，可以试一试。 豆浆机、黄豆之类的都是现成的， 现在只差一样，就是“内酯”了。 于是就在京东买了一盒， 这款是安琪酵母出的， 之前用的做馒头的酵母就是安琪的， 所以就选的这个牌子。 一盒十三块钱，有二十多小袋， 可以做二十多次。 这就是我买的内酯：  ▲ 图片来源：小册 黄豆在早晨就开始泡了，这样晚上刚好做。 你可能会说，豆花不是早餐吗，怎么晚上做。 实话说，第一次做心里没底， 并不知道能不能做成。 早晨做的话，时间又太紧， 还是晚上比较从容。 到了晚上，把泡好的黄豆倒入豆浆机， 之前都是用“豆浆”模式， 可这次不用加热， 所以就选的“果汁”模式。 一波又一波嗡嗡嗡的巨大响声后， 豆浆很快就打好了。 然后把笼屉放到盆上， 用纱布把豆渣滤出，只剩豆浆。 家里没有现成的纱布，就用的蒸馒头的蒸布。 这个蒸布是老妈前些年亲手织的。 当时老妈是自己采的棉花、 自己纺的线、自己用织布机织的布， 所以自然比市面上卖的要好。 这就是我用来挤豆浆的蒸布：  ▲ 图片来源：小册 挤好后，豆渣放在碗里， 豆浆就放到锅里加热。 用大火烧开，小火再煮一分钟。 趁煮豆浆当儿， 我把炒花生放在蒜臼里捣了几下， 捣成花生碎，然后切了小葱， 准备了辣酱、生抽和盐的调料。 还不忘把那一碗豆腐渣拿给老李看， 我说：“都说什么~什么~豆腐渣， 你看真正的豆腐渣就是这样的。”  ▲ 图片来源：小册 后来豆浆煮开之后， 就用调好的内酯水拌豆浆。 用一小袋内酯兑一点温开水就可以了， 一小袋是3克，很好辨认。 把内酯水放到不锈钢盆里后， 就把烧开的豆浆浇进去，搅拌两下， 然后盖上盖子等十分钟就可以了。 因为最好保持在七八十度， 所以我是把一个空锅放在刚才的炉灶上， 然后把盆放到锅里，盖上盖子， 这样就可以借炉灶的余温来保持一点温度。 十分钟之后到底行不行呢？ 是成功了还是失败了呢？ 揭开盖子后看到的， 是一锅被点坏的豆浆？ 还是一锅细细嫩嫩的豆腐呢？ 接下来，就是见证奇迹的时刻： 一打开，果然做成豆花了。 俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物”。 虽然这不是卤水点的， 但内酯和卤水的作用很像，都是让豆浆凝固的。 之前只是常听这句话而已， 如今竟然真的见到了这个过程， 觉得好神奇呀。 然后一边惊叫着， 一边把刚才的酱料放进去： 乳白细腻的豆花，鲜红亮眼的辣酱， 金黄焦香的花生碎，还有嫩嫩绿绿的小葱。 这是自己做的豆花， 真是怎么看怎么好。 都说“老王卖瓜，自卖自夸。” 我这是“老赵做豆花，自己看自己夸。” 瞧，这就是我做的豆花， 你也可以试试哦。  ▲ 图片来源：小册 小册说： 为了方便大家尝试，特意把过程整理了一下： 材料：豆浆机、黄豆、内酯、花生碎、小葱碎、辣酱、生抽、盐 过程： 1）提前泡150g黄豆（我都是泡一白天，或者一晚上） 2）放入豆浆机，加水至1200ml，打浆（不要加热，可以选果汁模式） 3）用纱布滤掉豆渣，挤出豆浆（如果没有纱布的话，放在滤网里，自己想办法挤也可以） 4）把豆浆放在锅里加热，中火烧开后，撇出浮沫，然后小火煮一分钟（豆浆很容易溢锅，一定要看好，或者提前加两滴油也可以） 5）用3g内酯（也就是一小袋）兑20ml温开水，之后把热豆浆也浇到不锈钢盆中，搅拌几下，然后盖上盖子静置10分钟（温度不要低于70度，最好是85度） 6）放调料。 备注：豆腐渣很有营养，不要扔，在里面加点面粉、鸡蛋和你喜欢的调料，煎小饼也可以。 |
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