蹄筋全家福主料: 干蹄筋75克,肉丸10个,鹌鹑蛋10个。 配料: 肉片30克,香菇片40克,大红辣椒20克,葱段5克。 调料: 热猪油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。 做法: 1、将蹄筋用清水泡发,清洗干净。 2、锅烧热,倒入八成猪油,下入蹄筋煸炒,加入高汤烧开。 3、放入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、香菇、大红椒片调味。 4、撒上葱段,即可出锅。 糖醋虾材料:虾,食盐,醋,葱,姜,料酒,香油,淀粉,番茄酱,白糖,胡椒粉 做法: 1.虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份。 2.炒锅热油,下入沥干水份的虾,炸至两面金黄后捞出。 3.炒锅热油,下入葱姜蒜爆香。 4.下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐,倒入虾,翻炒, 5.淀粉水勾芡,出锅前淋少许的香油。 培红鱼片食材 原料:鳜鱼250克,冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉13克,腌雪里蕻25克, 调料:黄酒10克,猪油30克,盐1克,味精1克。 做法 1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。 2.鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆。 3.培红菜(腌雪里蕻)切成末。 4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出。 5.炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。 |
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