火哥家年菜配方第十道：豆瓣鱼

【用料】

主料：鲤鱼一条

辅料：泡青菜20g，泡辣椒20g，泡仔姜15g，蒜粒10g，猪油适量，豆瓣30g，清水适量，白酒6g，白糖4g，水淀粉15g，醋4g，葱花5g，香菜5g

制 作 方 法

辑搜

1.泡青菜切细剁碎备用，泡辣椒剁碎，泡姜切片与大蒜一起剁成姜蒜粒。

2.在接近鲤鱼的头部开一个小口子，找到一个白色的筋的头端，一边抽一边轻轻拍鱼的身子把筋抽出来，鱼背部斜切几刀便于鱼身入味，七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧捞出。

3.混合油烧至五成，下入家常豆瓣酱，配合泡辣椒炒香出色 ，加入剁细的泡姜蒜粒和切细的泡青菜炒香，然后加入适量清水。

4.炸好的鱼放入锅中 ，加少许白酒，加盖小火闷烧，之后将鱼捞出，锅中汁水加入白糖，继续用水淀粉勾芡，最后加醋，撒上葱花，快速淋在鱼上，面上撒点香菜，便大功告成了。

重要通知

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