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 香油鸡食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙， 做法： 1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用 2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟 3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内 4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁 5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可 苗岭豆花鸡 做法： 1、取三黄鸡腿300克去骨，净肉切1.5厘米厚的片，加入盐、鸡粉各1.5克腌制3分钟；取内酯豆腐350克切成3厘米见方的块，放入锅内焯水，捞出沥干。 2、锅内倒入熟猪油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉8克、泡野山椒碎50克、小米辣6克小火煸香，倒入骨头汤110克烧沸，放入腌好的鸡片、豆腐块，中火煨2分钟至鸡片成熟后，用鸡汁、盐各2克，白胡椒粉1克调味，盛入容器内，表面撒香葱碎2克、木姜子油10克即可。 小贴士： 1.鸡片腌制不加淀粉，本身鸡肉很新鲜滑嫩。 2.木姜子油不能加太多，否则味道太冲，其主要作用是提香。 3.烹调时可以适量加入贵州特色调料糟辣椒，味道更浓郁。  冬瓜焖鸡做法 1．冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用； 2．热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白； 3．加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟； 4．再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。  砂锅草鱼材料：草鱼一条、淀粉两勺、葱片少许、姜片少许、料酒适量、盐适量、大蒜几粒、洋葱一个、鱼豆腐少许、红椒几个、生抽适量、老抽少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、白糖少许、植物油适量。 做法： 1、准备草鱼一条，不想自己杀鱼的话，可以在卖鱼的时候，让老板处理好。将处理好的草鱼，好好地清洗一下，特别是鱼肚里的一层黑膜一定要去掉，鱼头下和鱼尾处各划一刀，边拍打边把鱼腥线取出来，两面都是一样的方法。 2、将清洗好的草鱼放入盆中，放入两勺淀粉，在鱼身上涂抹均匀，里外都要涂到。鱼的表面有一层黏液，而且这种黏液比较腥，这样用淀粉就能很好地把这层黏液去掉，最后再用流水给冲洗一下。 3、鱼头去掉以后，切成厚一点的鱼块，装在大一点的盆子里，放入葱片和姜片、料酒、适量的盐，搅拌均匀以后，腌制20分钟。 4、准备一个洋葱，去皮以后切成丝，铺在砂锅底部，再放一点姜片和蒜瓣。 5、准备一点鱼豆腐，用刀将每块豆腐从中间分成两半，切好后，也铺在砂锅里。 6、准备几个红椒，去籽后，切成小丁备用。另准备一个小碗，放入生抽、料酒、一点老抽上色、花椒粉、胡椒粉，少来点白糖，搅拌均匀，料汁就调好了。 7、腌制好的鱼块，也摆入砂锅里。另起锅，锅里放油，油热后下入红椒丁炒香。加入一勺黄豆酱，先把酱香味炒出来，炒好的红椒丁均匀地铺在鱼块上，然后淋入调好的料汁。 8、加入适量的清水，大火烧开以后，转中火炖15分钟，煮的时候特别香，最后可以撒上一些香菜。 |
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