清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜

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虎眼丸子，因里面放了蒸颗的鸡蛋，对切后的外形酷似老虎的大眼睛而得名，味厚香浓食之酥烂，口感丰富，用汤汁拌饭也是特别棒的。在制作方法上也适合家庭制作，简单方便，因为通常是四个一盘，也常被人们称为四喜丸子，有吉祥如意的好彩头，让你的餐桌也更加的富有家的温暖。

By 秋天的蝎子    【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肉馅 200克
• 鸡蛋 5个
• 盐 5克
• 生抽 5克
• 蚝油 30克
• 料酒 10毫升
• 葱姜 适量
• 淀粉 适量
• 花椒水 适量
• 油菜 6颗
• 枸杞 适量

做法步骤

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1、葱姜切末放进肉馅里，用盐、料酒、10克蚝油、花椒水、1个鸡蛋搅打上劲。4个鸡蛋煮熟去皮。油菜洗净。

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2、肉馅分成4份，取一份肉馅整理成一个半圆包进一个鸡蛋。

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3、揉成一个大肉丸。

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4、肉馅如果粘手，手掌可以用流动的水冲洗一下，继续整理。4个大肉丸整形备用。

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5、蒸锅上汽后，把肉丸的盘子放进去，中火蒸20分钟。

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6、取出蒸好的肉丸，这时的肉丸会有肉汁，不要浪费，还有其他用处。

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7、油菜对切。

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8、用蒸丸子的水焯烫油菜。

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9、油菜控出多余的水份。枸杞用温水浸泡。

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10、把肉丸里面的肉汁倒入炒锅中。

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11、在放入生抽和剩下的20克蚝油，倒进适量清水煮沸，把淀粉用水稀释，倒进锅中，看到汤汁浓稠后即可关火。

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12、用油菜摆盘装饰，四个肉丸放在中间位置。

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13、把芡汁均匀淋在肉丸上，在用枸杞做最后装饰。

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14、鲜嫩入味的肉丸，咬开是一颗黄白相间的鸡蛋。

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15、汤汁包裹着的鸡蛋真的比肉还好吃呢。

小贴士

1、煮鸡蛋的过程中要翻动鸡蛋，让蛋黄尽量居中。 2、可以多煮几个蛋，挑选蛋清完整地留用，其他的尽可以吃掉了。 3、油菜和枸杞不仅是装饰作用，也会让这盘美好寓意的菜品口感清爽。

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