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这是5斤猪蹄秘制卤水配方： 葱200克 姜100克.八角15克 香叶5克 山柰5克 丁香2克 草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克 胡椒粉5克 鸡精15克 味精10克 骨汤10斤，白糖30克，生抽适量 食用油200克 猪油100克 平常自己家庭制作，量比较少的话，超市有现成的卤料包卖的，调料都已经配好的，拿来用就可以了这样卤吃出来的猪蹄色泽红亮，肥而不腻，特别好吃😋 卤猪蹄制作流程： 第一步，先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。 第二步，将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时 第三步，将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。 第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。 第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，可以让猪蹄更加的入味！ 希望能帮的你。   |
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