 飞白糍粑鸡 特点： 麻辣鲜香，味道浓郁，回味纯正，色泽红亮。 原料： 净鸡肉650克，干花椒80克，姜片25克，葱段50克，蒜片40克，糍粑鸡底料350克，香辣酱80克，青红小米椒节30 克，白糖5 克，料酒、熟白芝麻、红油各适量。 制法： 1、将净鸡肉砍成丁后纳盆，加料酒、葱段和姜片进行腌渍。 2、净锅放自制红油，烧至七成热时，下入糍粑鸡底料炝香，再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香。接着调入香辣酱、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青红小米椒节一起翻炒，最后撒上熟白芝麻即成。  大叶香菜拌牛腱 主料：牛腱肉500克。 辅料：大叶香菜100克。 小料：小葱150克，洋葱100克，干葱200克，香菜100克。 调味料：辣鲜露10克，火辣干锅酱10克，鸡粉5克，白糖4克，芝麻油5克，辣椒油5克，蒜茸5克，花椒油5克，香醋3克，卤汁调料。 烹饪步骤： 1、将牛腱飞水，待用； 2、小料用油煸香加入卤水料煮开，下牛腱卤熟入味； 3、卤熟的牛腱捞起放凉切成片待用； 4、将大香菜切成段与牛肉片放在一起，下拌牛肉汁拌匀即可。 卤汁调料：家乐浓缩卤水汁200克，鲜粉50克，家乐香辣红汤酱200克，冰糖25克，老抽30克，纯净水3000克。 制作：将辅料炸香后用纱布包好和炸辅料的油一起倒入水中烧开，将上述调料放入烧开的水中，开小火煮1小时即可 。  海带结炖蹄花 材料：鲜猪前蹄600克，发制好的海带结100克。 调料：菜子油、熟猪油各50克，姜、葱各15克，山柰、花椒各10克，干海椒节20克，酱油50克，高汤600克。 做法： 1、猪前蹄洗净，剁成2厘米的块。 2、净锅加入菜子油、熟猪油、姜、葱、山柰、花椒、干海椒节炒香，下入猪蹄，将水分炒干，烹酱油，注入高汤炖至八成熟，下入发好的海带结，炖软，起锅装盘即可。 |
|
|
