|
| 每次学到一个做菜的小窍门 椒盐大虾
越临近年关，吃货们的心越慌。你要问为什么？那就是年夜饭得操办起来了。不过太常规的菜肴早已吃腻了胃口，但是高大上的又感觉无处下手。有没有既常见，做法又简单，味道还不错的美食做法呢？
别说，还真有。新东方的刘国良老师今天就要教给大家一道和虾有关的美食。从选料到做法，只要记好几个步骤，就能做出这道老少皆宜的椒盐大虾。 椒盐大虾
食材 大虾/姜片/葱末/青红椒粒/盐/料酒/淀粉/食用油/椒盐/
做法 1.制作椒盐大虾， 选虾要记住这三个标准；一要选择颜色发青发黑的大虾；二要大虾头尾完整；三要按一下，有弹性才有口感；
2.虾的处理：把大虾头尾捏在一起，成问号的形状。然后用刀在虾背上轻轻划上一刀，取出虾线；
3.腌制；用清水冲洗干净后，放入姜片（用量30克）和适量的食用盐（8克），再倒入少许料酒（10克）， 拌匀后腌制10分钟。腌好后，挑出里面的姜片，然后再轻拍一层淀粉 （淀粉用量在30克左右，加入淀粉既能增加虾的酥脆口感，也能保证虾的完整度）；
4.油炸；油温烧至七成热，缓慢倒入拌好淀粉的大虾 （在炸制时，不要一次倒完，慢慢下防止粘连）；
5.待大虾表皮变得金黄酥脆时，就可以盛出 （通过开过的虾背处可以判断是否捞出，外壳发焦，里面肉质还比较嫩时就可以了）；
6.锅中放入少许之前炸过虾的虾油，爆香蒜末、青红椒粒，再倒入炸好的大虾翻炒，出锅前撒入椒盐翻动几下就可以出锅了。
椒盐大虾 一口咬下去，虾壳酥酥脆脆的，里面的虾肉依然很嫩。因为椒盐的加入，让虾肉的味道又多了几分咸香的口感，比起油焖大虾、清蒸大虾吃起来口感更丰富。
小编有话说 如果买不到椒盐，自己在家也能制作。食用盐倒入锅中炒热，然后放入辣椒面、五香粉和少许味精翻炒调味儿均匀后就可以出锅了，是不是觉得超级简单？ |
|
|
