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【注：本贴于2017-4-30 16:11发于我的QQ空间、酿酒吧论坛（阿飞龙）、本地的论坛等处，后被多人转载】
清酒一杯桃花酿，香风月影醉芳菲。 [ 自酿桃花酒配方 ] 鲜桃花（3月3日采，其他时间也可）约100克（或10克左右的干花），2斤干糯米（或4斤甜酒酿。按无心糖法制作的酒酿尤佳）、或3斤甜黄酒泡桃花。 15克左右的红曲米、1-2克红葡萄酒曲。 [ 制 法 ] 把刚采的桃花阴干。无论鲜花或干花，都拣除枯叶、枝柄。花与甜酒酿、15克左右的红曲米、1-2克红葡萄酒曲拌匀，密封发酵。当米都沉底后，压榨过滤，澄清。上层清液即桃花酒。详细过程见下图。 [ 功 效 ] 活血，润肤，养容。《急备千金要方》谓能“令百岁老人面如少女，光泽洁白。” -------------------------------------- 自酿教训：用糯米加桃花发酵，压榨出来的浊酒澄清很慢。 改进：先做好无心糖甜酒酿，压榨出甜汁。再加桃花和红曲米、红葡萄酒曲1-2克左右。混合发酵。这样，澄清的可能快一些。 -------------------------------------- 图示过程： 01、称取已按无心糖法进行了较充分糖化的甜汁2400克（图中数值含瓶重）：  02、称取9克泡茶用的干桃花：  03、干桃花入瓶，并称取约1-2克红葡萄酒曲：  04、干桃花与红葡萄酒曲入瓶时的情形：  05、干桃花、酒曲、无心糖米汁混合均匀，并密封，让它慢慢酒化吧：  后来再加入红曲米。下图是发酵成熟的酒醅：  下图，盆中红色的是桃花酒的酒渣。白色的菠萝酒的酒渣：  下图是刚4月30日压榨的桃花酒，过十几天澄清后，估计要漂亮一些。  09、压榨后加了10克红曲米澄清的状态：  酒色漂亮呀，真是个“三月桃花笑春风人面桃花相映红”。 桃花酒的味道如何？ 刚好孩子放假回家，担任我的品酒师。他喝了半杯，认为酒不苦，微甜，酒味浓。缺点是澄清很慢，需要等待很长时间。 改进：按花酒的一般做法，应把桃花装进尼龙袋，发酵10天后，提出袋子，丢弃桃花，否则酒会有一定的苦味。 下图是自制的桃花酒酒标，可惜装瓶时的艳影，未及时拍下来，后来很快就喝光了。  |
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