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粤菜佳肴豆豉蒸凤爪 除夕年夜饭，经典粤菜豆豉蒸凤爪，按照这5个步骤做，醇香四溢超美味，酥烂松软又弹牙，颜值高味道好，家人都夸好吃。豆豉蒸凤爪需要经过煮、炸、泡、蒸、调味这五个步骤，缺一不可，猛一看起来是不是很复杂，其实做了以后才知道，快手算不上，但确实是超简单的。#年夜饭#  经过这么多道工序做出来的豆豉蒸凤爪绝对称的上是美食中的精品，酥烂松软的凤爪肥肥的软软的很弹牙，轻轻一吮即脱骨，入口即化。融合着豆豉特有的香味，醇香四溢，这种人间美味真的让人无法抵御，孩子吃起来根本停不住嘴。  简单好吃又营养美味的宝宝食谱豆豉蒸凤爪的家常做法： 食材：鸡爪400克、八角1个、花椒1勺、胡椒粉少许、白醋2勺、盐少许、色拉油适量 芡汁：豆豉1勺、小葱5根、蒜瓣5瓣、老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、蚝油2勺、麻油半勺、生粉1勺、盐少许、色拉油3勺、纯水小半碗 做法：  1、鸡爪洗净，用剪刀去掉鸡指甲，将鸡爪从中间一切为二；  2、锅中放入足量清水，加两勺白醋（去除鸡爪的异味），大火将水烧开，放入鸡爪，烫至变色，捞出，沥干水分；  3、锅中倒入足量的食用油，烧至七成热，倒入控干水分的鸡爪，炸至金黄色捞出（为防止油溅，鸡爪上的水分一定要控干，着急的话可以用厨房用纸擦干）；  4、炸好的鸡爪稍微控下油，立马放入凉水中，浸泡一到两个小时，至鸡爪表面起泡；  5、捞出泡好的鸡爪，放入蒸碗中，加入足量水，放入八角、花椒、胡椒粉和适量盐，搅匀后，放入蒸锅，蒸六十分钟；  6、边蒸边做芡汁，两不耽误。炒锅中加两勺油，放入洗净的小葱段，小火，熬煎至葱段变成褐色后，捞出弃掉，将葱油倒入小碗中；  7、不需要净锅，倒入小半碗水，加入生抽、老抽、蚝油、盐和白糖，烧开后，加入生粉勾芡，接着倒入之前熬好的葱油，芡汁就差不多了；  8、取一个蒸盘，放入剁好的蒜蓉，倒入做好的芡汁，加入一勺豆豉和一小勺麻油，搅拌均匀；  9、鸡爪蒸好后，捞出，放入蒸盘里，和芡汁拌匀，加上几根小葱，放入蒸锅，继续蒸十分钟左右。 豆豉蒸凤爪看起来好像很复杂似的，其实做起来一点不麻烦，再说，想要吃到营养又美味的佳肴，还能怕麻烦吗。 做豆豉蒸凤爪有几个方面一定要注意，首先，鸡爪上的指甲一定要去掉，别孩子吃得正开心的时候，一不小心伤着就不好了。炸好的鸡爪泡的时间越久，起皱的效果越好，吃起来口感才更好，当然，这道美味的关键还在芡汁，一定要按照方法调好。最后需要注意的就是水入油锅会让油四溅，所以，为了避免自己受伤，一定将将鸡爪上的水分晾干或擦干，切记切记。
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