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农家一碗香

2020-01-26  芝润斋   |  转藏
   

酒店招牌菜——藤椒岩豆、骆马湖双鲜、农家一碗香

主料:

韭菜60克,文蛤肉150克,土鸡蛋5个

辅料:

泡好的粉丝100克,咸肉香块、豌豆尖各50克。

调料:

A料(鸡汁、鸡粉各3克,盐2克);

小料(葱末、姜末各5克);

大豆油50克,盐4克,鲜汤300克。

制作:

1、文蛤肉、韭菜分别切碎,混合后磕入鸡蛋,加盐调匀;锅内放入大豆油30克,烧至五成热时,放入调好的蛋液,小火煎成鸡蛋饼,取出切成大块。

2、锅内放入剩余的豆油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入刀板香块,小火煸炒出油,倒入鲜汤,下入皖南粉丝,小火烧3分钟,用A料调味,下入豌豆尖,烧开后出锅,装入汤碗内,将煎好的蛋饼放入即可。

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