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说到扣肉，总会让我想起村里面的喜酒。扣肉一般是作为喜宴中最后的一道菜，作为压轴出场的重磅菜色。记得小时候妈妈说过，一个喜宴上如果没有看到扣肉，那客人都会说你这个喜酒办得很失败，虽然在宴席上一般都没人吃，都只是先夹回去，但如果没有扣肉人家就会说："主人真抠门，居然没有扣肉"。所以扣肉被地方人们人为是宴席的必备的菜色。因为肉比较大块，一般人吃个一块就会觉得腻了。而今天要推荐的梅菜扣肉也是扣肉的一种，跟宴席上的相比，吃起来不会那么容易感觉到腻而且特带梅菜的香味。扣肉本身油脂较多，梅菜吸收了多余的油脂，两者相辅相成，做成一道肥而不腻的佳肴。下面我们看看它在家里怎么操作完成的。 首先处理梅菜：提前把梅干菜洗净，用温水浸泡两个小时，完了之后切碎备用。 处理五花肉：取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，这样做出来的扣肉才不但做出来好吃而且好看），水再次沸腾后加适量料酒，煮半小时。取出五花肉沥干放凉，依次抹上红糖、老抽和适量白酒，腌制一个小时。 五花肉表面水份炸干后立即取出，然后浸入冰水中，泡半个小时左右，使其变软方便切，把冰好的五花肉用刀切成好看的长方形（大概均匀8mm厚的肉片）。在碗里加入老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒调汁，腌制切好的五花肉。另取锅炒梅干菜，炒干它的水气再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。焖煮三到五分钟撒少许盐和白糖调味即可。 |
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