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新型冠状病毒肺炎依然在持续发酵，暖暖整个春节都宅在家里，除了看电视，刷手机之外，剩下的就只能享受美食了。 春节前，暖暖家买了不少食材准准备过年招待客人，可是由于特殊情况不能走亲访友，所以这些食材只能自己消化了，牛肉，羊肉，鱼虾等等，天天吃，连吃了6，7天都已经特别腻了。 我们都知道天冷要吃萝卜、白菜，价格便宜营养又高。而有一种冬季蔬菜营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右！它就是——包菜。  包菜具有耐寒、抗病、易贮耐运等特点，利于冬天存贮食用，这不正适合眼下这段时间嘛~ 而且，包菜又叫天然的“补钙高手”，是钙的良好来源，含钙量达到同等重量牛奶的60%！而且钙磷比例比较合适，有利骨骼和牙齿的健康，特别适合孩子吃！ 包菜的烹饪加工方法有很多，最简单的就是凉拌生吃，或者做包子、饺子馅。当然，如果将包菜与适量的肉一起烹调，肉制品里含丰富的维生素D，促进钙质吸收，效果也更好，比如这道包菜回锅肉！  ①包菜怎么挑选购买？市面上有不同包菜，有的捏起来特别硬，菜心特别紧实，这种瓷实的包菜适合煮汤，耐煮一些。 如果咱们买回家是用来炒着吃的，要选择绿色非常均匀，捏起来比较蓬松的包菜。  ②包菜为什么手“撕”更好吃？因为通过刀切以后，横切面会留下金属的“铁腥味”，不利于保持食材的色泽和爽脆的口感。 而且手撕的包菜，断面相对粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，但在炒制时能增大与调味汁的接触面，更易入味和挂汁，口感自然更佳。  ③包菜出汤不入味怎么办？很多人都有这个烦恼，包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的，出锅半盘水。如果焯水断生，口感会大打折扣。 后来大厨告诉暖暖，做手撕包菜前，可以将包菜先放到锅里煸一下，去除水汽，然后后面烹饪时，这样做出来的手撕包菜不出汤，还入味。  既然咱们是回锅肉的做法，这肉也有讲究，最好选择猪后臀肉，肥瘦比例最合适！在家可以用五花肉制作，需要特别注意：冷水下锅汆烫后需换水略煮，切忌一口气煮熟了，那再回锅一定是柴了，老了！ 想做出美味下饭的包菜回锅肉，到底五花肉要煮多长时间才能软嫩不腻，口感正好？又需要加哪两味料才能去腥增香？赶紧跟着大厨做起来吧~ 包菜回锅肉 ▲点我，我是视频 食材 包菜/五花肉/葱姜/青蒜/黄酒 郫县豆瓣酱/豆豉/甜面酱/白糖/酱油/醋 做法 - 1 -  食材处理：包菜去掉老芯，用手将包菜撕成片，包菜片别撕得太小。 - 2 -  焯水：五花肉块冷水下锅汆烫。捞出后，重新换水，加入葱姜、一些黄酒，开锅后煮10分钟，再关火焖20分钟，取出五花肉切片备用。 - 3 -  包菜脱水：锅烧热无需加油放入包菜，干焙2-3分钟，待包菜有点塌秧了，盛出。 中途加一点水好让包菜更快脱水~ - 4 -   炒制：锅里放少量油，五花肉下锅，小火慢煸。肉片变透明了，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉、甜面酱，包菜下锅一起炒。 - 5 - 调味：加少量黄酒、少量白糖，酱油淋在锅边，翻炒。加入青蒜杆和青蒜叶，大火翻炒均匀。 - 6 - 最后：出锅前淋入锅边醋，即可起锅装盘！ 大厨窍门：醋不直接淋在菜上能降低酸味，浇在锅的四周，遇高温会瞬间挥发产生香味，让食材更好吃~ 最终成品 还想查看更多大厨最新菜谱？扫描文末二维码，回复关键词“1”，即可获取菜谱大全： 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲大盘鸡 ▲香菇猪肉饺子 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 点“在看”给我一朵小黄花 |
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