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 材料：鳗鱼，猪肉，河虾，鲜香菇，地瓜粉，盐，味精，酱油，香油，大葱，胡椒粉，高汤。 将鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨取鱼肉，用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水、盐，顺一个方向搅拌成浆，加入地瓜粉，仍顺一个方面搅匀，做成鱼丸浆待用。 香菇洗干净去蒂切碎，虾洗净去壳取虾仁，压干水分切成碎， 猪肉切碎，香菇碎，虾仁碎，猪肉碎放入碗中，加一点酱油，味精搅拌均匀做馅，揉成小圆球，葱切碎，把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿勺子将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上， 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起，高汤适量下锅，加盐，味精简单调味后，放入鱼丸烹煮入味，带汤盛入碗中撒上葱碎，胡椒粉，香油即可。咸鲜可  材料：豆腐皮，姜，味精，白糖，酱油，红糟，食用油。 将豆腐皮用清水喷软，每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧，开火放上炒锅倒入清水，放入豆腐皮煮上30-50分钟捞出冷却，切成1厘米厚的片。 炒锅内倒适量油烧至八成热，将豆腐片下入锅中过油半分钟，捞出沥去油分，炒锅留底油，下入红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放入豆腐片，加入酱油、白糖、味精，翻炒几下即可。菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。  材料：鸭子，淀粉，葱姜，味精，白糖，酱油，料酒，八角，食用油。 将 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，放入热水锅中焯水，而后下入开水中，用中火煮熟，捞起切块待用。 开火放上炒锅倒入适量油烧热，下入葱姜，八角煸炒，倒入鸭块，酱油，白糖翻炒上色后，加料酒，清汤适量改小火慢煮。待鸭块熟烂，加入味精调味，将鸭块取出，汤汁待用。 将烧鸭的汤汁加水和干淀粉调成面糊，鸭块去大骨后投入面糊挂匀，锅烧热倒入适量油至六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3厘米的片即可装盘。很适合下酒。
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