十款牛肉作品，变着花样做美食，总有一款让你心动

1：苗家鱼酱酸烧牛柳

土法鱼酱是贵州非常个性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。

主要材料：

原料：

牛肉300克，青、红菜椒条各30克，芹菜段20克，香菜段2克。

调料：

A料（盐3克，鸡蛋清15克，湿淀粉20克，酱油5克）

小料（花椒5克，姜片、蒜片各10克）

雷山鱼酱（淘宝网上购买）40克，色拉油800克（约耗50克），鸡粉、芝麻油各5克，白糖2克。

制作工艺：

第一步：牛肉洗净，切成薄片，加入A料抓拌均匀，腌制15--20分钟，取出放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至八成熟，捞出控油。

第二步：同样油温下，再放入青、红菜椒条略微滑油。

第三步：锅留底油烧至五成热，放入小料爆香，下入鱼酱炒出香味后，再下入所有原料，大火翻炒均匀，用鸡粉、白糖调味，淋入芝麻油，出锅装盘，撒香菜点缀。

第四步：摆盘装饰即可

苗家雷山鱼酱：

它是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱，在《舌尖上的中国2》中曾经详细介绍过。它具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。

3：喜庆满天红（干椒丝牛腱肉）

主要材料：

牛腱肉，干椒丝，花椒。

调料：

美极鲜生抽，盐。

制作工艺：

第一步：辣椒丝放入开水中，加入适量的盐略烫；熟牛腱肉切成条状，裹上生粉，入120度油锅中炸至干身，放入焯好水的干辣椒丝，炸干后迅速倒出。

第二步：锅留底油，先倒入花椒炒香，再下入炸好的牛腱和干辣椒丝，调入少许的美极鲜酱油，翻锅炒香，撒入葱花，即可出锅。

第三步：摆盘装饰即可

说明：

辣椒焯水是为了让干辣椒丝更加的有脆度，更加的入味。

4：红红火火牛筋煲（明炉牛筋煲）

特点：

春节是万家灯火，如果一家人煲上这一大包牛筋煲配上一个卡磁炉涮点菜。热气腾腾。衬托出满满的新年味道。

主要材料：

选用牛腱花筋最好，普通牛蹄筋也可（也可加入牛腩一起制作，先煲蹄筋再放牛腩）。

辅料：

姜，葱，八角，花椒，香叶。

调料：

蓉山泡椒酱，海天生抽，海天老抽。

制作工艺：

第一步：热锅加水，倒入少许的色拉油与适量料酒，下入改刀成块的牛筋煮10分钟去异味，捞出备用。

第二步：另起锅，下入焯好水的牛筋，干煸至两面金黄色，盛出备用。

第三步：热锅入油，下入葱姜、八角，爆香后再放入花椒、蓉山泡椒酱、香叶爆香，调入海天生抽、海天老抽、味精和鸡精，加入适量的水和牛筋一起小火煲制1小时，即可上桌。

第四步：摆盘装饰即可。

5：迎春接福贺新年

（鲍汁山药焖牛筋）

主要材料：

鲜牛筋2000克，鲜山药400克，葱段20克，姜块20克，香叶3克。

调料:

瓶装鲍汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，鸡粉10克。

制作工艺：

第一步：鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质。

第二步：将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出。

第三步：山药去皮，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用。

第四步：将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可装盘。

第五步：摆盘装饰即可。

6：五彩牛肉粒

主要材料：

牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个

调料：香蒜辣椒酱 料酒 生抽 干淀粉 蚝油 盐

制作工艺：

第一步：牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。

第二步：豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆)，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

第三步：炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

第四步：摆盘装饰即可

7：一品涮牛肚

主要材料：

白卤熟的牛肚350克，青红美人椒50克，葱丁、拍蒜、蒜苗节各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉丝各1小盘。

调料：

自制香锅酱35克，盐4克，鲜汤500毫升，自制香辣油30毫升。

制作工艺：

第一步：把卤牛肚依坡刀法片成长片，另把青红美人椒切成丁，均待用（图1）。2、净锅上火，放自制香辣油烧热，先下拍蒜、葱丁和姜片爆香，待放入香锅酱和牛肚片翻炒匀以后，掺入鲜汤并加盐调味（图2）。

第二步：煮约3分钟后，放入青红美人椒丁和蒜苗节，稍煮便盛入瓦片状餐具内，随配酒精炉、菠菜和土豆粉丝一起上桌(图3~5)。

第三步：摆盘装饰即可

自制香锅酱：

取辣妹子酱10克、香菇牛肉酱8克、紫苏酱6克、火锅底料10克、老干妈酱8克、郫县豆瓣酱10克、蒜蓉辣椒酱8克、天成一味酱油6毫升、辣鲜露4毫升、花雕酒6毫升、白糖4克、胡椒粉4克，放一起调匀便得到自制香锅酱。

自制香辣油：

取菜油200毫升、化鸡油10克、牛油10克入锅烧热，加入辣椒粉50克，小火炼香后盛出来晾凉即得。

8：川香海肠毛肚

主要材料：

毛肚250克，海肠、黄豆芽、黑木耳各100克。

调料：郫县豆瓣酱20克，香葱段、辣椒节各8克，高汤300克，A料（鸡精8克，味精10克，盐5克），红油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。

制作工艺：

加工：毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；海肠宰杀，切长4厘米的段，洗净备用；黄豆芽、黑木耳分别大火汆1分钟，捞出控水。

烹调：锅内放入高汤，下入郫县豆瓣酱、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料调味，过滤即成红汤。

成菜：先将黄豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将毛肚、海肠下入红汤内，小火煮透，出锅倒入容器内，撒入香葱段、辣椒节。

红油、花椒油、香油放入锅中，烧至八成热时出锅，浇在菜肴上即成。

9：牛气冲天好彩头（金屋藏椒雪花肋）

主要材料：

雪花牛肋骨1000g，胡萝卜150g，西芹150g，番茄100g，甜椒80g，拇指青柠2个，火龙果球（红心）4个，干荷叶1张，鲜香茅草20g，生姜20g，洋葱60g。

香料：

八角2个，罗汉果1个，山奈10g，百里香6g，桂皮8g，肉蔻4g。

调料：

盐10g，鸡粉12g，味粉12g，冰糖50g，蜂蜜20g，金狮糖浆30g，黑胡椒粒6g，鸡饭老抽20ml，色拉油3000ml，高汤5000ml，干辣椒蘸碟10g。

其它：

干冰50g，锡箔纸适量。

制作工艺：

第一步：牛肋骨冲净血水焯水，锅内倒入色拉油加热至220℃左右，放入牛肋骨炸至表面金黄，捞出备用。

第二步：高汤加入鸡饭老抽、胡萝卜、西芹、番茄、甜椒、干荷叶、鲜香茅草、生姜、洋葱、盐、鸡粉、味粉、冰糖、八角、罗汉果、山奈、百里香、黑胡椒粒、桂皮、肉蔻烧开，放入牛肋骨小火煨至耙糯，捞出备用。

第三步：烤箱升温至底火200℃，面火220℃，将牛肋骨刷糖浆（金狮糖浆和蜂蜜混合），用锡箔纸包好，入烤箱烤制20分钟（期间再刷2次糖浆），取出改刀装盘，餐具底部放入干冰，点缀拇指青柠、火龙果球、三色堇，配辣椒蘸碟即可出品，出品效果如图所示。

第四步：摆盘装饰即可

小贴士：

此菜品制作时间较长，可提前预制，节约出品时间，可批量制作做为宴会出品菜式。

10：酸菜牛肉

主要材料：

牛肉(适量)酸菜(适量)

调料：

洋葱(适量)生抽(适量)料酒(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)烹调油(适量)

制作工艺：

第一步：牛肉切粒，洋葱和姜切末，准备花椒桂皮八角

第二步：.将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫。

第三步：炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜，下酸菜炒香，倒入香料，将焯好的牛肉倒入锅中，加老抽，生抽，盐，糖，调味。

第四步：将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟。

第五步：摆盘装饰即可。