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饺子好不好，全在馅一口 自己调出的馅总是口感差没味道 其实只要学会这几招 饺子鲜香多汁，比饭店好一万倍 大厨绝不告诉你！ 1. 荤 素 1 : 1 好 吃 最 营 养 素馅不满足，纯肉又太腻，因此，菜+肉反而是最适口的馅料组合。特别是菜肉比例为1:1时，不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。 当然，这里的肉最好也不要是纯肉或纯瘦，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。 2. 先 加 调 料 再 加 水 拌肉馅要加水是很多人的共识，但是大家一定要记住，打肉馅前一定要先放调料、再加水，这样才能让肉馅更入味。 3. 加 勺 耗 油 锁 水 提 鲜 拌饺子馅时，千万别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料更鲜美多汁！ 4. 一 份 肉 打 半 份 水 做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。 如果能用剁菜压榨出来的菜汁代替水则更有营养，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。 5. 同 一 方 向 分 次 搅 拌 许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。 需要注意的是，打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。 6. 花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩 做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。 7. 肉 馅 冷 藏 半 小 时 刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。 8. 煮饺子不破皮的小技巧 1 加盐 水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。 2 加 食 用 油 煮饺子的时候容易粘连，一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油，再放饺子。这样做有润滑的作用，饺子就不会粘在一起啦。 3 加 葱 叶 水煮沸后加点葱叶，再放饺子，原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。 4 加 鸡 蛋 和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。 没有饺子的冬天不完美！快学一学，包一锅美味的饺子吧！ 未完。。。。。待续。。。。。。 |
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