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好吃到尖叫:贵州苗家酸汤鱼

2020-02-13  哈哈哈一笑

很多人都肯定吃过贵州酸汤鱼,但是很多人也会觉得这个鱼到底为什么那么酸,很多疑问吧,下面给大家解析一下正宗贵州酸汤鱼做法!

一、原料:西红柿(7小个做酸酱,3小个做火锅时用)、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼。

二、处理原料:

(一)做酸酱:将西红柿洗净,切成小块(我没去皮,用盐水泡后洗的。如果你不放心,就去掉吧),放在无水无油(这个很重要,不然会坏的)的密封容器中,加盐、白糖、高度白酒,放置发酵7天,就成了酸酱。我做的是酸汤鱼火锅(普通火锅盆一盆,鱼4.5斤),所用量是:乒乓球大小的西红柿七个,盐4小勺,糖一大勺,白酒50ml。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像。

(二)做酸汤:淘米水(取第一次淘米的水)也放在无水无油的密封容器中,放置发酵3-4天,就成了酸汤。注意,淘米水弄不好很容易臭掉的,我的经验是,首先一定是每一次的淘米水分开来放,因为做一次火锅要用一大锅的酸汤,你家如果人没那么多,每次煮饭的淘米水当然也就一点啦,所以,我是用了三顿饭的淘米水呢。三次的淘米水分别装三个密封的容器,我第一次就是把两顿的放一起,结果就臭了。这就是经验啊!然后是不要太好奇哦,中间尽量不要打开来闻。打开次数多了,也是要臭的!如果你做好了酸汤酸酱,还不急着吃,最好放冰箱里冷藏。

这就是酸汤一家啦!

正宗酸汤鱼

(三) 等酸汤和酸酱都发酵好了,就可以开做火锅啦!

把发酵好的酸酱上搅拌机打成酱。

正宗酸汤鱼

正宗酸汤鱼

姜、蒜切片,大葱切大段,小葱洗净打结,香菜洗净,番茄切大块。

正宗酸汤鱼

(四)鱼洗净,刮去肚子里的黑膜(黑膜是毒素在鱼身体里的沉积,也腥,一定要刮干净)。再用白醋涂抹鱼身后,用清水洗净(这是鱼类去腥的好方法,不管做什么鱼,都可以这样去除鱼身上的那层粘液后,腥味儿就没了)。我用的是罗非鱼,因为有孩子吃,刺少,适合吃火锅,但是缺点是火侯不好掌握,肉质容易老。其实如果用鲢鱼肉质会更嫩。再加少许料酒、盐和少量的水淀粉,把鱼腌制十五分钟。

正宗酸汤鱼

(五)、锅中放色拉油,不用太多哦,比平时炒肉时放的多一点点就行了。油热后下姜片、蒜片、大葱节炒香,

正宗酸汤鱼

(六)、下番茄炒出红油,再下酸酱炒几下。

正宗酸汤鱼

(七)、下酸汤,烧开。(注意,我全程都没有再加盐啦,因为酸酱里盐已经够了,鱼也是用盐腌制过的,你可以边尝边调味,可别放咸了,汤就不好啦!)将柠檬切两半,挤一半的柠檬汁在锅里。(这里我用的柠檬汁,正宗的酸汤鱼用的是一种叫木姜子油的东东,据说那东西有一种特殊的味道)

正宗酸汤鱼

正宗酸汤鱼

(八)、下鱼,等鱼煮熟后,摆上小葱和香菜,就可以上桌啦!这个汤是最好喝的哦,保管你三碗不过岗啦!鱼肉吃完了,就下其他的菜,这些我就不用讲啦,啥都可以下啦!用了莲藕、青笋、生菜、土豆等等,你爱怎么吃,就由你自由发挥啦!

正宗酸汤鱼

亲吃饭了!

正宗酸汤鱼

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