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都说南方人做面条花巧，喜欢在配菜（浇头）上下功夫；北方人吃面则看重面条本身的品质。但其实北方人在配菜上下起功夫来，也一样很厉害呢！比如今天做的这道河南家常菜蒸卤面。 和别的面食不一样，蒸卤面是主食和蔬菜一锅出，上桌热气腾腾，尤其适合冬天吃。因为是蒸面，所以不怕坨，不小心做多了，下一顿拿出来蒸一蒸，还是一样好吃。 虽然叫河南蒸卤面，但其实关中地区包括周边的山西、陕西，卤面的做法都差不多。 【制作蒸卤面所用的原料】 细面条，这种面条面条铺都能买到，如果是商用建议让加工的面条稍微硬一点。 五花肉片、芹菜、黄豆芽、长豆角、大葱大姜，配菜可以根据自己喜欢的随便加，只要是不影响成品口感的都可以。 调料是：八角，花椒，姜片，大葱 【蒸卤面的详细制作方法】 1、首先把锅上火，大火加热把水烧开，利用烧水的时间把面条加植物油拌匀，最好用熟过的油，这样拌匀能够防止蒸出来的面条粘连。 2、拌匀之后把面条均匀的放在蒸笼上面，水开之后把面条放在蒸锅上，盖上盖子大火蒸制，蒸制时间10分钟，上汽开始计算时间。 3、下面利用蒸面条时间开始制作汤卤，热锅凉油滑锅，下入五花肉煸炒，这样一直炒把五花肉炒出油，这样吃着不肥腻，五花肉煸炒外皮微黄的时候让后倒出控油，这一步油也可以不倒出来，直接下小料煸炒，这样做出来的面条比较香浓。 4、锅内加底油炒香八角，花椒，然后下入葱姜炒香，最后下入五花肉翻炒均匀，然后接着下入酱油煸炒上色，这个时候酱油可以多加一点，卤面的调色全靠酱油，然后接着下入豆角，黄豆芽炒香，再下入芹菜炒香。 5、3种蔬菜煸炒到嫩熟颜色发绿的时候加入清水800克，这里用的面条是4斤，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香调味，盐的用量要重一点，不然卤面蒸出来味道不够醇厚，锅内汤汁烧开2分钟后即可关火。 6、这个时候面条也蒸好了，把蒸好的面条趁热用筷子抖开，然后把做好的卤汁浇在面条上面，用筷子拌匀，让面条充分的吸收味汁，喜欢口感软一点的可以适当的多加一点卤汁。 7、然后把拌匀的面条放在蒸笼上面，大火继续蒸制10分钟，10分钟后把蒸好的卤面下笼拌匀即可。 制作卤面一定要用油的量大一点，盐味要下足，商业制作中是把八角，花椒，葱姜炸香，然后制作成一个卤汤来浸泡面条，会用到鸡油，猪油或者骨汤增香，面条底味做好之后，根据不同的配菜来丰富卤面的品种，比如：红烧肉卤面，豆角肉卤面，芹菜肉卤面，青椒鸡蛋卤面，这样做能够节省制作成本，提高出餐速度，适合专业外卖，特色夫妻小店操作，如果当地没有特色的卤面小店，也是一个不错的创业项目。 |
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