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疫情期间，朋友反馈说，最难的不是做饭，而是储存蔬菜。面对一冰箱满满当当的蔬菜，根本不知道应该怎么保存，从哪下手吃。 最近，我们对「囤菜」这件事情做了认真深入的研究，并最终搞懂了各种肉蛋奶蔬菜等食材的储存方法，把冰箱和厨房理得像个样子了。从此以后一周内每天都吃新鲜菜没问题。  那么各种食材应该怎么储存呢？来看看营养师的建议吧！7 个大类，17 个小类，把你囤的食材们，安排得明明白白。 （贴心的我们还准备了一份购物清单，规划了不同类型食材每天建议的购买量，后台回复「买菜」就能收藏保存哦。）        最后再给大家 6 个买菜囤菜的小方法： 1. 蔬菜冷冻可以延长储存时间 较占空间的绿叶蔬菜可以先摘好、洗净、在沸水里焯煮三十秒左右断生，然后冷冻，倒也不必纠结再解冻烹调的营养损失，多吃点就弥补回来了。 2. 采购一些干制蔬菜 比如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带等，它们只需要放在干燥的室温下即可。 3. 用黄豆、绿豆、花生等做自制蔬菜 黄豆在水中浸泡一晚上，第二天沥水，然后放进有较大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超过黄豆），放在光照不强的地方，每天换水，两天后，黄豆就能变身为黄豆芽了。发芽黄豆就变成了一种新鲜蔬菜。 4. 买回来的肉类，切分后冷冻 新鲜肉类先切分、分装，再冷冻，避免一大块肉多次解冻，每次做饭拿出一份也更方便。 5. 买一些冷冻蔬菜 比如已经切好的胡萝卜、豌豆、玉米粒等，回来直接冷冻保存，烹调时非常便捷。 6. 用水栽培发芽的大蒜 对于不小心发芽的大蒜，可以将大蒜瓣用针线穿起来做水培，等蒜苗长大了直接掐下来吃蒜苗。也可以直接种一些大蒜香葱，非常容易存活。 ·  ·  本文作者 郑飞飞 中国农业大学营养与食品安全硕士  科学审核 谷传玲 中国注册营养师 营养与食品卫生硕士 |
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