素菜类:
豆腐:下锅前在开水里先浸泡十分钟,可以去豆味和碱味,就是这么神奇!
豆芽:炒时速度要快,可以略加一点醋可以保持其爽脆鲜嫩
花生:可以用冷水、冷油来炒,花生不变色不脱衣!
青菜:若炒菜需要加水应加开水,可以使青菜鲜嫩,不要炒太久。少加冷水,因为冷水会让青菜变老,口感变差。
莲藕:在炒莲藕的时候,为防止变黑,可以一边炒一边加水
凉菜:也可以加入一点啤酒哦!
茄子:切开后立即下锅,不要久放,炒时加入适量的醋可以使颜色不发黑。
甜椒:下锅之后大火快炒,炒时加入少量盐、醋
调味料:大部分的菜都是出锅前再加入醋和盐,这样可以让菜品好看。 辣:不仅只有辣,还有黑白胡椒、蒜和姜 甜:不仅只有糖,还有蜂蜜、果糖以及其他饮料 酸:除了醋之外还可以加柠檬或者山楂 腥:去腥味可以用鸡精、味精、白糖、料酒和柠檬皮清除 酱油:酱油和酱油可不一样!购买的时候注意区分 糖:也可以突出咸辣味 盐:适时可以突出甜味 醋:肉类遇到醋可以变嫩,但是不要加多!
蒸鱼或者肉时:可以使水开了之后再蒸,可以提升鲜度哦!
牛肉:可以提前加入啤酒腌制30分钟,可以更鲜嫩哦!
鸡蛋:可以在搅拌的时候加一点水,可以更鲜嫩!
猪肝:可以先用白醋浸泡,再清水冲洗,可以提升口感
带鱼:可以先放到碱水里泡一下,再用清水洗净,去除腥味
虾仁:加一点盐、食用碱粉、用手搅拌均匀再洗净,可以让虾炒出来更好看!
腰花:可以用醋先泡10分钟,可以更鲜嫩
鱼汤:用冷水炖鱼汤,煮开后撇去泡沫。如果要浓汤就要大火炖,清汤可以用小火,想要白汤可以把鱼先煎一下再炖,记得要双面煎。
肉汤:如果想要汤鲜美,可以把肉放到冷水中慢慢煮;如果想要肉鲜美,可以放到热水中煮。
骨头汤:煮骨头汤时中途不要加入冷水,最好一次性加满水,如果要加水也要加热水。炖骨头汤时冷水下锅炖6小时会变白,不能加冷水,加一点醋就会变成清汤,就是这么神奇! |
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