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烹饪也是个手艺活，需要多年的烹饪积累也许还要加上一点天赋。 但是，烹饪就没有一些可以记住的小技巧吗？当然有！一起来看看吧！ 素菜类： 豆腐：下锅前在开水里先浸泡十分钟，可以去豆味和碱味，就是这么神奇！ 豆芽：炒时速度要快，可以略加一点醋可以保持其爽脆鲜嫩 花生：可以用冷水、冷油来炒，花生不变色不脱衣！ 青菜：若炒菜需要加水应加开水，可以使青菜鲜嫩，不要炒太久。少加冷水，因为冷水会让青菜变老，口感变差。 莲藕：在炒莲藕的时候，为防止变黑，可以一边炒一边加水 凉菜：也可以加入一点啤酒哦！ 茄子：切开后立即下锅，不要久放，炒时加入适量的醋可以使颜色不发黑。 甜椒：下锅之后大火快炒，炒时加入少量盐、醋 调味料：大部分的菜都是出锅前再加入醋和盐，这样可以让菜品好看。 辣：不仅只有辣，还有黑白胡椒、蒜和姜 甜：不仅只有糖，还有蜂蜜、果糖以及其他饮料 酸：除了醋之外还可以加柠檬或者山楂 腥：去腥味可以用鸡精、味精、白糖、料酒和柠檬皮清除 酱油：酱油和酱油可不一样！购买的时候注意区分 糖：也可以突出咸辣味 盐：适时可以突出甜味 醋：肉类遇到醋可以变嫩，但是不要加多！ 蒸鱼或者肉时：可以使水开了之后再蒸，可以提升鲜度哦！
牛肉：可以提前加入啤酒腌制30分钟，可以更鲜嫩哦！
鸡蛋：可以在搅拌的时候加一点水，可以更鲜嫩！
猪肝：可以先用白醋浸泡，再清水冲洗，可以提升口感
带鱼：可以先放到碱水里泡一下，再用清水洗净，去除腥味
虾仁：加一点盐、食用碱粉、用手搅拌均匀再洗净，可以让虾炒出来更好看！
腰花：可以用醋先泡10分钟，可以更鲜嫩
鱼汤：用冷水炖鱼汤，煮开后撇去泡沫。如果要浓汤就要大火炖，清汤可以用小火，想要白汤可以把鱼先煎一下再炖，记得要双面煎。
肉汤：如果想要汤鲜美，可以把肉放到冷水中慢慢煮；如果想要肉鲜美，可以放到热水中煮。
骨头汤：煮骨头汤时中途不要加入冷水，最好一次性加满水，如果要加水也要加热水。炖骨头汤时冷水下锅炖6小时会变白，不能加冷水，加一点醋就会变成清汤，就是这么神奇！ 看过之后可以收藏哦！如果觉得对自己有帮助，可以关注一下我啦，定期为大家送上做菜的福利！感谢大家！ |
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