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家人越来越爱吃饺子，牛肉、猪肉、鸡肉或者素馅的，总是换着包。这回，我换成了鱼肉饺。 有了宝宝后，家里买海鱼的次数大幅增加，海鱼低脂肪低胆固醇，还含有宝宝大脑发育的优质蛋白质和ＤＨＡ。这次我用的是阿拉斯加野生黄盖鲽。美国阿拉斯加的独特自然环境使她远离尘世的纷扰，三万四千英里的海岸线赐予了她丰富的海产宝藏，所出产的野生海产品，诸如真鳕鱼、平头鲽、狭鳕鱼、海参、海胆等等，天然纯净，无污染。 阿拉斯加野生黄盖鲽只有主刺，没有细刺，剔肉非常方便。先用刀将肉片下来，再拉住鱼皮，把肉剔下来。用其它少刺的鱼代替，做鱼肉饺也不错，还可以直接用没刺的巴沙鱼或者龙利鱼。 将鱼肉剔下包成饺子后，我又将鱼骨和鱼皮煎黄后，熬成了汤。用菠菜饺子皮包鱼饺子，清爽好看，还增加了营养。 光用鱼肉做馅，饺子吃着口感会有些单薄，如果加了五花肉，猪肉味太浓，又会抢了鱼香，所以我只用了肥膘肉。肥膘肉，当然是剁得越细越好。 鱼肉里少不了加点汁水进去，让鱼肉吸饱了汁水后，会更嫩滑一些。姜汁和花椒水分别加入，每次都朝着一个方向搅拌，让它充分吸收。
原汤盛饺子，咬一口，香嫩多汁，韭菜香和鱼肉香在舌尖跳跃，感觉赛过活神仙。过年吃啥饺子，这款就不错哦。
阿拉斯加野生黄盖鲽，肉质洁白，干净新鲜，做成饺子，真的美味！
所用料：阿拉斯加野生黄盖鲽2个、饺子皮适量（我用了250克）、肥膘肉（剁细）50克、姜1块、大葱1段、韭菜1把、花椒1撮、盐适量、胡椒粉1/2茶匙、香葱2根、美极鲜味汁1汤匙、香油2汤匙、黄酒1汤匙 这样做： 1、准备好主材料，该洗的洗干净。
2、将鲽鱼用刀将鱼肉片下，拉住鱼皮，剔下净肉。
3、将鱼肉剁细。
4、花椒加2汤匙开水泡一会儿，或者放点清水在微波炉里叮一分钟。取一半生姜捣碎，加点清水，成姜汁。
5、在鱼肉里加姜汁，朝着一个方向搅匀。
6、加花椒水，继续朝着一个方向搅匀，让鱼肉吸满汁水。
  7、鱼肉里放肥膘肉，加1小撮胡椒粉，酱油、适量盐，再把大葱切碎，放进去。 8、调1汤匙美极鲜味汁，继续朝一个方向，搅上劲。肥膘肉剁得越细越好。
9、炒锅或者平底锅烧热，倒油，油热后，把鱼骨和鱼皮放锅里煎黄，鱼骨太大要提前斩小。再烹点黄酒。
10、、掺入800ml开水，将剩下的姜拍破放入，再将香葱打结放入，大火煮开。
11、移入砂锅小火炖二十分钟，或者直接在炒锅上加盖，焖煮20分钟。调适量盐和胡椒粉。
12、将韭菜切碎放进去，再放香油，朝一个方向，拌匀。放点香油，饺子更香。
13、取适量肉馅放入饺子皮，包成自己喜欢的样子。
14、面碗底切点葱花，浇上鱼骨原汤，将在清水锅里煮好的饺子盛进去，就成了。
小贴士： 1、鱼肉里加点肥膘肉，口感更细嫩软滑，肥膘肉剁得越细越好。 2、分开加入花椒水和生姜水，能让鱼肉更好地吸收汁水，吃着细滑多汁。 |
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