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1.准备花椒水,用开水把花椒泡上,用的时候不够,又加了些水,有整一碗。活好面,用凉水或温水活成不软不硬的面团,放在一旁。韭菜摘洗好,这一把韭菜用了一半,150克。
2.准备猪肉,200克。用绞肉机绞成肉沫。调味,加了姜、十三香、盐、生抽、鸡精、香油,把肉拌匀,备用。
3.处理鱼。两条鱼整个970多克。鲜鱼最好。我用的冷冻鱼。超市鱼的冷冻区有卖。化冻,用刀从尾部开始,往头部片。切成两片。再切另一面,把鱼骨切下来。鱼骨上的肉用餐刀刮下来。去掉鱼肉上的内脏、鱼头、鱼骨。
4.剩下的两片带皮的肉。他的肉是松松的,用餐刀很容易就从皮上刮下来。刮鱼肉的时候注意摘除鱼肉挨着内脏的地方有些大刺。因为还没完全解冻,所以刮下来的肉一块一块的。鱼皮不用,只用鱼肉。所有的鱼肉放些料酒,放在绞肉机里绞碎。
5.搅好的鱼肉与之前拌好的猪肉混合。搅拌在一起。花椒水一碗,加在肉馅里,少量多次,边加边拌,直到拌馅儿的筷子拌起来不费劲儿了。加花生油,盐等其他调料适当调味。把韭菜切好,加到肉里,拌匀。
6.醒过的面,拿出来再揉一会就好用了。包饺子。煮饺子,煮饺子的锅里放一小勺盐,熟后免粘。
7.饺子熟了捞出。老醋泡拍蒜。一起吃。
8.成品图。馅很嫩,鱼肉香,不腥。
来自: 昵称32172297 > 《美味馅料》
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