回锅肉的姊妹花——酱爆肉，传统重庆家常菜，值得收藏

四川家常菜中的三剑客——回锅肉、盐煎肉、酱爆肉。

三者的区别是回锅肉、酱爆肉是熟炒，盐煎肉是生煎。

重庆酱爆肉是川菜回锅肉的姊妹篇，虽然没有回锅肉的名气大，但口味并不输于回锅肉。

【主料】猪五花肉

【辅料】小蒜苗

【调料】甜面酱、生姜、白糖、红酱油

做法：

猪五花肉表皮刮洗干净，放入汤锅中，加花椒、姜片、葱结、料酒煮至断生捞起，切成薄片。

蒜苗头斜切成马耳朵形，叶子切成3厘米长的段。生姜切成指甲大小的片。

甜面酱和红酱油、白糖、适量肉汤搅拌均匀。

加肉汤的目的为了充分澥开甜面酱，同时在炒制时使五花肉片更滋润入味。

炒锅烧热，放入一点底油涮锅，放入肉片和姜片煎炒出油，把肉片推到一边，倒入调好的甜面酱汁，炒出香味和气泡，然后和肉片一起炒匀上色。

放入蒜苗翻炒断生起锅装盘。

一盘咸鲜微甜、酱香浓郁的酱爆肉就做好了！

酱爆肉配白米饭，好吃得不要不要的。

我是殷叔叔的食光机，

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