特殊时期囤菜指南，囤这6种不容易坏的蔬菜，做法简单又好吃！

受新冠肺炎疫情的影响，大家都选择宅在家中等待疫情结束，买菜囤菜的问题也是大家近期最关心的问题之一，由于不能常出门，能出门买菜的机会就显得特别难得，很多朋友会一次性买大量的蔬菜瓜果，但是厨房和冰箱的空间有限，管理不好就容易在还没吃完的时候就碰上蔬菜发霉变质的情况，可惜又心疼。别担心 小编为大家整理哪些适合我们在特殊时期可以多囤和更便于储存和料理的蔬菜，一起来看看吧！

不适合放在冰箱保存的蔬菜

【西红柿】西红柿怕低温，在冰箱的低温下会冻坏，购买时要挑选果皮厚，果肉致密的，这种比较耐储存。

【土豆】土豆在冰箱的低温下会促进内部的淀粉分解成糖分，影响土豆的口感，在土豆袋子里放一个苹果，可以抑制土豆发芽，用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽，土豆不能和红薯放在一起，否则两个都可能会坏掉。

【红薯】 在冰箱中保存会因为潮湿加速变质，更适合放在常温通风干燥的地方。

其他可以常温保存的蔬菜

【茄子】自身表面有一层保护层，套上保鲜膜在常温荫凉处可以存放10天左右。

【大葱，空心菜，油菜】及大白菜用纸巾包起来适合在阴凉通风处储存

【豆角类】的菜比较难储存，很容易会脱水，储存过程中外皮上容易出现褐斑，变黄。可以先把豆角放入冷藏柜先进行预冷，等到豆角的温度和冰箱冷藏温度差不多的时候，用薄塑料袋装好，袋子折上口，放到阴凉的地方，保鲜效果会更好。

菌菇类的保存

菌菇在保存的时候首先就要注意保持干燥。如果不减少其中的水分，湿乎乎地放进冰箱里，加速变质。建议将菌菇类食材，放入牛皮纸信封，然后封口;牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，然后再放入冰箱冷藏室，可以放置一周左右的时间。

容易蔫的蔬菜  多做这一步

绿叶菜表面的水滴风干后再放入保鲜袋，放一张纸巾进去，在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气。这样菜叶和菜梗儿就不容易腐烂。

绿叶菜最好3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在低温下储存 4~5 天，土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类存放时间更长一些。

有哪些食材适合多囤不宜坏，而且营养丰富呢？

南瓜

南瓜有消炎、止痛、解毒和养心补肺的功效。而且南瓜富含膳食纤维，对心脏很有好处。

未切开的南瓜常温阴凉处通风保存，可以保存1-2个月左右。

保存秘籍：将里面的瓜瓤挖掉，因为瓜瓤一般是最容易开始变质的地方,不要用水洗,瓜瓤挖掉后，在南瓜的切口上面，抹上一层食盐，食盐能够防止细菌侵入,用保鲜膜，将南瓜的切口包好,放入冰箱冷藏可以保存一个月

清炒南瓜

食材：南瓜 葱 蒜 食用油 盐

1、将南瓜清洗干净，去皮切块，

2、大蒜切片，葱切段。

3、锅烧热 倒入适量油。

4、油至七成热，撒入葱花和蒜片炒香。

5、放入南瓜片，翻炒两三分钟左右至南瓜变软。

6、加入适量盐，翻炒匀。

7、炒到南瓜片熟透，即可关火盛出。可以用葱花和香菜点缀一下，用料少可以凸显南瓜本身的味道。

洋葱

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。而且对降血压有不错的功效，还能够很好的预防血栓的形成，经常食用能够对高血压、高血脂和心脑血管有不错的保健作用。

保存秘籍：将买来的洋葱头晾干，装进网兜里，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。放冰箱后容易失去风味活性，让洋葱本身的味道变淡。

洋葱炒牛肉

食材：牛肉 200克  、 洋葱 2个   、 青椒3个  、红椒 半个、  黑胡椒粉少许  、淀粉 少许 、  食用油 适量、  生抽 8克、  盐 适量、 蛋清1个 、 料酒1勺 、蚝油 5克、   姜1块 、 大蒜 2瓣

1、将牛肉冲洗干净切成片。

2、加入黑胡椒粉，料酒，生抽，淀粉 蛋清 抓匀，腌制20分钟。

3、洋葱清洗干净切块，大蒜，姜 辣椒切片。

4、炒锅烧热放入适量的油烧至9层热放入腌制好的牛肉炒至变色盛出备用。

5、锅洗干净重新放入适量的油烧至7层热下入姜，蒜，辣椒煸炒出香味。

6、放入洋葱翻炒片刻，同时放入青椒红椒 基本炒熟后再加适量的盐，加入炒好的牛肉，快速炒熟即可。

胡萝卜

胡萝卜中含有大量各族维生素和胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

保存秘籍：若购买的是带叶的胡萝卜，回家后要立即把叶子切掉，因为叶子会持续生长，吸收根部的养分。胡萝卜清洗干净后，必须用厨房纸巾擦干，再包裹一层报纸，放进保鲜袋中冷藏。胡萝卜不耐湿气，保存时务必隔绝水气。

家常版宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、料酒、生抽、白糖、鸡蛋清、淀粉、食用油

1、将胡萝卜、黄瓜切成丁 。

2、把鸡胸肉用水清洗干净，再切成1厘米左右的鸡肉丁。用适量的淀粉、2勺料酒、1勺白糖、半个鸡蛋、生抽腌制二十分钟左右。

3、热锅倒油，油烧热后倒入熟花生米，用小火炒到表皮变色既可盛出。

4、锅烧热，倒入少许油，油热下葱姜爆香。倒入鸡丁翻炒至颜色变白，盛出待用。

5、锅中再倒入少许油，倒入胡萝卜翻炒片刻。加入黄瓜翻炒片刻。

6、加入鸡肉翻炒均匀，加入半碗温水，加一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，少许白糖。

7、中火烧五分钟，最后大火收汁，关火，放入花生米，加适量盐调味，翻炒均匀，出锅装盘。

山药

山药营养价值非常高，而且做法也多，蒸、炒、炖汤都可以，山药耐放，尤其是铁棍长山药，有健脾益气的功效。

保存秘籍：

山药保存和土豆、红薯比较类似，放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧发生反应，与铁或金属接触都会形成褐化这样的现象，所以切山药的时候最好选择竹刀或塑料刀片。

木耳山药

主料

山药1根、木耳8朵 、大红椒1个、糖1小勺、葱适量、盐适量

1. 木耳提前泡发洗净，撕成小朵。

2. 大红椒切成小块，山药削皮洗净切片，放开水中过水焯烫一下。

3. 炒锅热油，倒入葱花炒香然后倒入山药片翻炒至七、八成熟。

4. 放入木耳翻炒两分钟。

5. 最后放红椒块炒至断生，加一小勺糖，转小火，根据个人口味烹入适量盐、出锅。

西兰花

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

保存秘籍：用纸张或者是保鲜袋把西兰花包住。把包好的西兰花放入冰箱的冷藏室保存,大约可以保鲜一周左右。

蒜茸西兰花

食材：西兰花一朵、大蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、橄榄油

1、用淡盐水浸泡西兰花最少十分钟。控干水切成小朵。

5、锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油（可以让西兰花保持翠绿），将西兰花倒入水中焯熟，大约2分钟

6、烧热锅倒入少许橄榄油将大蒜放入爆出香味

7、将焯过的西兰花倒入同炒，一点点清水。

8、加盐、鸡精调味，关火即可。

土豆

土豆中还含有多种营养物质，如花青素、淀粉、维生素A、维生素C、花青素、蛋白质、胡萝卜素等等，可增强机体免疫，抗氧化抗衰老。

保存秘籍：准备一个塑料袋，把刚买回来的土豆放入袋子中，加入一个苹果，再把袋子系紧，放在干燥，阴凉，通风的环境下储存。这是储存土豆的首选方法，比较的简单，方便。苹果所释放出来的乙烯可以抑制土豆发芽。

火山土豆泥

食材：土豆2-3个、瘦肉200克、胡萝卜、青椒、小青椒、蒜末、生姜末、洋葱 、淀粉 胡椒粉 盐 生抽、老抽、料酒、豆瓣酱

1、土豆洗净，蒸至熟透。注意带皮蒸还可以保存土豆内营养物质不流失，蒸熟后剥掉表皮。

2、土豆蒸熟后压成土豆泥，加入胡椒粉、盐拌匀，倒入盘中，用筷子把它堆成小山一般的形状。

3、胡萝卜切碎，生姜切成姜末，大蒜剁成蒜蓉，香葱切碎，青椒剁碎、洋葱切碎

4、瘦肉剁成肉末，用盐、料酒、生抽、生粉腌制十分钟。

5、锅烧热放油，下入姜末、蒜末煸香，放入肉末、胡萝卜翻炒，生抽、老抽、料酒、豆瓣酱，翻炒上色，加入水淀粉大火收汁

6、把炒好的肉末淋到土豆泥上，火山土豆泥就做好啦