农村老厨做了50年的卤肉秘方：注意这几步，肉香而不腻好吃到爆

在我们农村，家家户户办红白喜事的时候，都是村里的厨子去帮忙，这些村里的厨子，其实也不是正规的厨师，这是每个村里都有几个这样的人，不像现在的城里，结婚请客什么的？都喜欢去饭店里备上几桌，城市里的饭店，大厨都是经过严格培训的，做出来的饭菜也很好吃，但是很多靠的都是各种调味料增香料，但是在我们农村，这些不是正规的厨师，也不会像饭店一样调料那么多，做出来的饭反而是原汁原味，味道好，对身体也好。农村老厨做了50年的卤肉秘方：注意这几步，肉香而不腻好吃到爆！！

我爷爷就是这样的一个厨师，一辈子没有学过专业做菜，但是，在我们村里却举足轻重，每逢家里有办事的，都会请我爷爷去掌勺，今天我给大家分享的是，爷爷做了大半辈子的酱牛肉，爷爷说，那个年代村里比较穷，谁家办事的时候会做上一些酱肉用来待客，久而久之就成了爷爷的拿手一绝。爷爷说想做好酱肉，取决于做酱肉的卤汁，卤汁做好了，这个肉吃起来才好吃。想要做好一锅好的卤肉，注意这几步，做出来的肉香而不腻，入口即化，好吃到爆！

爷爷说做卤肉不像是其他的炖肉，能将肉直接焯水，就拿牛肉来说，先将牛肉切成小块儿，泡在干净的水里边，用手使劲的揉搓一下，然后泡进去静置一段时间，每隔一小时可以换一次水，可以换两三次水就可以了，这样可以把肉里边的杂质尽量的泡干净，血水泡出来，才会不影响整体口感。反复的泡干净之后，再把牛肉放在锅里，边加入姜片，料酒，不用加一滴水，先用料酒将肉淹没，开大火开始煮，煮沸之后，将肉捞出来放凉备用。

准备一个干净的锅，爷爷说自己在家吃的时候最好用砂锅，这样炖出来的牛肉，整体营养更不会流失，没有砂锅用一般的锅也可以，生姜，花椒，八角桂皮香叶，小茴香山楂罗汉果等家庭常用的这些香料，包起来放进去，开大火，将这些水煮沸，煮沸之后不要关火，有时间的可以多煮一会儿，将香料的味道煮出来，反复的做好之后，将牛肉放进去，再放入生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，料酒，再放入一些葱白，爷爷在家做的时候，还安放一些黄豆酱，关成小火，开始慢慢煮，大概煮两个小时之后，时间充足的话，还可以多煮一会儿，牛肉的味道会更加的充足，快要关火的时候，再放入一点盐，如果生抽老抽放得比较多，盐就要少放。等牛肉煮好之后，不要着急捞出来，再多泡一会儿，这样做还是为了牛肉更加入味一点。

最后吃的时候，只用切成块儿，直接吃也可以，或者再加一点香菜香油，醋调拌一下也行，这个卤牛肉也做了五十几十年了，在我们农村还是挺受欢迎的，尤其是逢年过节，还叫我爷爷去帮他们卤牛肉，今天分享给大家，有需要的可以收藏一下，或者分享给需要的人，没事的时候可以在家试一下。