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材料 掌中宝 400g / 洋葱 半个 青椒 1个 / 干辣椒 4个 调料 生抽 2瓷勺 / 2瓷勺淀粉 / 料酒 1瓷勺 孜然粉 4茶匙 / 五香粉 2茶匙 / 孜然粉 2茶匙 盐 2茶匙 / 糖 1茶匙 ▼ 1. 腌制掌中宝：掌中宝清洗后沥干，然后加入2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、2茶匙辣椒粉、2茶匙五香粉、2茶匙孜然粉、2茶匙盐、1茶匙糖。 用筷子翻拌均匀。 静置腌制。 ▼ 2. 切配料：洋葱和青椒切小丁，干辣椒切段。 ▼ 3. 炸掌中宝：锅中倒油，比平时做菜稍多一些。 » 餐厅一般会开大油锅炸，自家做就不用这么费油啦。 加2瓷勺淀粉，让掌中宝表面薄薄地裹一层。 锅中有烟冒出后，放入掌中宝油炸。
勤翻动，防止粘连，约1分钟后将火改小，将其炸透。
炸到这个程度就差不多啦。
掌中宝沥油装盘，油过滤渣滓备用。
▼ 4. 炒配菜：前面炸剩的油倒一点在锅中，然后冷油下洋葱丁，慢慢煎出香味。
洋葱闻到香味后放入青椒丁、干辣椒段翻炒。
▼ 5. 炒掌中宝：倒入掌中宝。
再加2茶匙孜然粉翻炒均匀。
▼ 6. 完成：倒入被孜然粉包裹后的掌中宝，颗颗有味，浓香四溢~
骨肉相连，每一口都咯吱脆爽！
你要不要来一颗~
很多朋友都认为掌中宝是凤爪中间的那块。那可真的被它的名字给迷惑啦~ 其实掌中宝并非鸡爪中间的那一块肉，而是鸡的膝关节部位，也有“鸡膝软骨”、“鸡脆骨”等其他叫法。 不过它也是很稀有的，一只鸡身上只有两块，富含胶原蛋白、钙质。 掌中宝咀嚼起来有肥有瘦有脆骨，适合煎、炒、炸、烤。也是夜宵摊们最爱的食材之一哦~
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《家常美味》
