【通用包子皮做法/无泡打粉的做法步骤图】蔡菜籽CL

通用包子皮做法/无泡打粉

8.7 综合评分

 蔡菜籽CL

自从生了二宝后
每天的时间都很紧凑
都是见缝插针做点包包

中式面点
相对耗时较少
家人也吃得习惯
会比较经常地做

包子、馒头
我都是用一发
一发更易塑形也更省时
口感上与二发也不会有很大的区别

家中小宝才一岁多
所以没有使用泡打粉
只是单纯用干酵母进行发酵

⚠️⚠️
本菜谱为手工揉面，厨师机揉面的可参考我的另一馒头菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/104216083/
希望总有一款适合您😊

用料  

中筋面粉	300克
纯牛奶	100克
常温水	70克
安琪干酵母	3克
猪油	一小勺
细砂糖	10克
以上为14个包子配方

通用包子皮做法/无泡打粉的做法  

1. 夏天：面粉+常温水+冰牛奶+酵母+细砂糖用筷子拌成无干粉絮状。冬天：面粉+温水+温牛奶+细砂糖+酵母，拌成无干粉絮状。即：夏天要延迟发酵、冬天要加速发酵。             ⚠️拌成的棉絮状先不用揉，盖个盖子醒面5-10分钟，让面粉充分吸收水分，醒好面再上手揉！⚠️要选用细砂糖，避免揉时糖未化开，也可以先牛奶+水+糖+酵母先混合至糖溶化再和面。

   

2. 像搓衣服一样揉约5分钟至面团光滑不粘手后加入一丢丢猪油，介意猪油的可不放。添加猪油可使成品更白更松软！

   

3. 刚开始加入油是这样子的，不用害怕，继续揉就好......

   

4. 约揉5分钟面团就吸收完油了，这时一般已达三光状态（手光、案板光、面光）

   

5. 然后搓长条反复折叠搓揉三次以上，使面团充分排气，面团呈更光滑细腻状态。

   

6. 切开检查，切面无气泡，面就揉好了

   

7. 搓成面棍状摘剂或切剂，我习惯用虎口摘剂，比较好团圆，用切的因为有刀口，擀时没那么好擀

   

8. 分成14个小剂，尽量大小均一，不要去一个个称，手脚慢等会就开始发酵来不及包制了，⚠️分好剂子擀好直接包、直接包、直接包，⚠️动作要快、要快、要快！

   

9. 小剂直接擀成中间厚，四边薄的包子皮。要求包子达到水光肌的，每个小剂还需分别再次搓揉、团圆，然后再擀！

   

10. 包入馅料，不会打褶子的，馅料不要放太多，不然收口收不紧，蒸时就炸开漏馅了

    

11. 菜包、肉包就打这样的褶子，白面团没拍到图，用菠菜汁面团补下脑😄

    

12. 14个两蒸笼，每笼7个，锅里放适量温水（水温40度左右），然后将两蒸笼包子一起放锅上发酵，夏季一般30分钟左右就可以发好了，冬天时间要延长，具体发酵时间根据包子状态判断，包子轻盈饱满，约达1.5-2倍大就可结束发酵了。

    

13. 发酵好就直接开大火，用刚才锅里的温水直接加热蒸12分钟关火，两分钟后再开盖。包子蒸的时间太长，面皮会由白变黄，一般肉包12分钟、馒头10分钟就都熟的了！组织绵软细腻哦……

    

14. 这是菠菜汁和面的，按配方把牛奶+水，总共170克的液体量，直接换成过滤后的菠菜汁和面就可以了

    

15. 吃个白包子，再来个绿包子，心情都美美的😄

    

16. 不想吃蒸包，你也可以包小个一点，做成水煎包吃

    

17. 水煎包可以查阅我另一个菜谱www.xiachufang.com/recipe/103767051/?group=share_title_a

    

小贴士

1）面粉我用新良、中裕、金龙鱼的多，品牌不同吸水量略有不同，请预留10g水量做调整。
2）面团揉透才会光滑、才会白，不要怪面粉，怪自己。
3）掌握了面团的状态，就离成功不远了😊
4）蒸制最好选用竹蒸笼，透气、不滴水，开盖后不会造成包子瘪塌。