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为什么你煮的银耳不出胶?有可能是你买错了,买好银耳这样煮

2020-02-18  旭日的清晨


舌尖寻味,一起品味。大家好,这里是美食吧。

银耳应该是很多女性都比较爱吃的食物吧,但是银耳如果煮不好,吃起来脆脆的不说,煮不出胶来更没什么效果,但是你知道吗,银耳要想出胶是有很多技巧的,不仅是在熬粥的时候,还有银耳的品种选择,处理方式等,接下来我会慢慢的全都告诉你的。

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我比较喜欢吃银耳,有时候却买不到好的银耳,煮出来的银耳也不好吃,上次在家煮的银耳,本来很爱吃的宝宝,那次却说妈妈怎么都是皮呀,我把它吐出来吧,我反复跟宝宝解释这不是皮,是银耳是可以吃的,宝宝愣是不信,喝一口吐出点她认为的'皮',没办法从这次以后,如果买不到好的银耳我就不会再煮银耳粥了,吃起来脆脆的,一点都不糯,还会让宝宝以为这不是银耳,而是一种食材的皮。

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很多人煮银耳都会出现不出胶的情况,可能会想不明白为什么会这样,其实银耳煮不出胶并不单单是个人不会煮的原因,还有很多不可控的原因,比如买到的银耳不好,就像上次我买的银耳吃了一次煮不出胶就再也没吃过了,那我们要怎么避免这些不可控的因素,选择好的银耳呢。

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如何挑选好的银耳

1,花朵小。花朵小的银耳是丑耳,这种银耳容易出胶,一煮就糯。而那些不好的银耳买回家煮很久都不会出胶,吃起来还脆脆的,一点都不好吃。这里的花朵小不是买的时候专挑小的,而是这种品种就是小花朵的,所以买这种品种的银耳就可以了。

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2,淡黄色。好的银耳颜色不是白色的,而是淡黄色的,闻起来也不会有比较刺鼻或者比较难闻的味道,天然的银耳晒干之后颜色不会特别白,还会有些黄黄的,有些商家为了让银耳看上去比较好看,还会专门用药把银耳泡白,这种银耳是坚决不能吃的。

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3,脆硬。晒好的新鲜银耳,用手一摸,有点硬,一使劲,还会啪的一声就碎了,这就是脆硬的特点,这种银耳一般情况下都比较新鲜,煮出来也比较好吃。而那些摸上去有些软软的,不一定是不好的银耳,但肯定是放置的时间比较久了,吸收了空气中的水分,即使是好银耳煮出来也是不好吃的。

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  • 挑选出好的银耳只是我们银耳煮出胶的第一步,我们还是不能确保煮出出胶软糯的银耳,煮出出胶软糯的银耳,我们这样做。

1,泡水时间。泡水时间的重点有两个,一个是冷水泡水,还有一个是冷水泡的时间。银耳一定要泡水,泡水的时候只能用冷水,热水会把银耳中的胶质泡出来,这样再煮的时候就没那么多胶质了,自然也就煮不出来了,就会造成银耳吃起来软糯,胶质却不多的现象,所以银耳提前泡水的时候一定要用冷水。冷水泡的时间可能也会有些区别,一般能够把银耳泡开就可以了。

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2,炖锅。煮银耳的时候,很多人都觉得用什么锅都是一样的,我个人认为是由区别的,平时用的煮锅,一般都比较薄,没办法保温,而那些炖锅或者电饭煲都能保温,炖锅也是比较适合炖汤的,银耳放在炖锅中煮,可以根据银耳煮的程度来炖,即使已经关火,锅体在一段时间内内也是热的,这样银耳更容易出胶,电饭煲也是一样。

3,煮制时间。银耳要想出胶还是需要一定的时间的,并不是好的银耳,容易出胶的银耳一煮就出胶了,而是好的银耳一定会出胶,至于煮多长时间出胶还跟煮的时间和火候有关,如果火比较小可能煮的时间会比较久。我在煮的时候都是用电饭煲,在锅里煮1个小时。想要煮的软烂,具体时间视情况而定,不过不要少于1个小时比较好。

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4,糖的放置顺序。糖放的太早,就化的早,这样银耳上面就会有很多糖分子,变得比较黏,但是这时候的糖包裹着银耳,对银耳来说反而是一种阻力,让银耳的出胶变得困难,出胶速度就会变慢,所以糖不要放太早,但也不能放太晚,放的太晚,银耳是不能吸收糖的甜味的,银耳吃起来就还是没什么味道只有粥是甜的。那么什么时候放糖比较合适呢。一般是在银耳粥出锅前的20分钟即可。如果不知道什么时候煮好银耳粥,可以在煮了半个小时或者40分钟作用的时候,这时候银耳中的胶质已经开始析出了,在放糖不会影响出胶,还能在接下来煮的时间里还能让银耳入味。

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野生的银耳是生长在水分含量较高的树枝上,一般都是枯树枝,刚下过一场连绵的大雨,树枝的含水量比较大,刚下过雨之后你就会在很多树枝上发现银耳,还有黑木耳,小时候没什么可以消遣的玩具,下过雨之后最喜欢在树枝上找银耳和黑木耳,我们那大多都是黑木耳,偶尔见到白色的银耳别提多开心了。现在很少再去找银耳了,也很少见这些东西了。我们吃到的银耳应该都是跟蘑菇一样用菌种生长的,相对要干净一些。

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说了这么多关于煮银耳的技巧,接下来我们就来具体试一下银耳的做法吧。

【银耳粥】

食材:银耳,枸杞。

辅料:冰糖。

做法:

1,银耳放在碗中,加入冷水浸泡30分钟。

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2,银耳去掉根部,倒掉脏水,加一勺淀粉,倒入适量的水,再浸泡30分钟。

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3,把银耳捞出清洗干净,放在温水中清洗一遍。

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4,银耳撕成小块,放在电饭锅中炖煮。

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5,煮40分钟之后放入适量的冰糖,再煮20分钟。

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6,抓一把枸杞清洗干净,放进银耳粥中,再盖上盖子煮10分钟。

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7,出锅,就可以吃了。

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银耳粥的要点分析

1,银耳要先用冷水浸泡,冷水把银耳泡开,煮的时候更容易出胶,也减少了煮的时间。冷水浸泡的时间也要足够长,要不然不能把银耳泡开,煮不出胶不说,还有脏东西都不能清洗出来。

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2,银耳用冷水浸泡之后,还要用冷水浸泡,这时候多加了一勺淀粉,而不是用面粉,这是因为淀粉比面粉的粘合性更高更强,银耳褶皱比较多,用淀粉水清洗浸泡,脏东西都会被吸附在淀粉上,清洗的时候更方便。但是不要把淀粉直接错在银耳上,这样粘在上面之后不好清洗,如果用手搓,有可能会把银耳搓破,所以加了淀粉之后直接加冷水就可以了,记得要把淀粉搅匀融化在水中,这样银耳接触更均匀。淀粉水还要浸泡银耳,这样洗的更干净,因为第一步冷水浸泡的时间不够长,所以加了淀粉之后还要再浸泡一段时间,但是总的浸泡时间最好不要过长,一个小时就可以了。

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3,浸泡之后的银耳用温水清洗一遍,可以把银耳变得更软,看上去晶莹剔透的,温水冲洗的主要作用也是清洗的更干净。如果觉得有些麻烦可以在用淀粉浸泡之后清洗干净,直接放在锅里煮就可以了。

4,煮银耳粥的时候要在银耳煮了40分钟左右,银耳已经出胶了,这时候再加糖,不会影响银耳出胶,也不能在快要出锅的时候再加糖,这样银耳一点味道都没有,加了糖之后煮20分钟左右可以让银耳入味,吃起来有一点淡淡的甜味,吃起来更好吃。

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5,如果除了银耳还要放其他食材,可以根据食材的特点来决定什么时候放比较合适,比如我放的枸杞不能煮太久就熟了,所以出锅前煮十分钟左右就可以了,也可以关火之后再放虚火等十分钟也是可以的。如果要放山药等一些需要煮熟的食材就要多煮一会。

6,煮银耳粥的时候不要加太多水,水多了银耳太少即使出胶很多,也觉得很稀,这是个细节,有时候可能注意不到,在这里提醒一下。另外,因为银耳煮得很糯,所以加糖的时候可以多加一些,要不然不甜又很糯,可能味道就不够丰富。

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总结

银耳粥看似简单又家常的粥,在外面吃到的总比在家做的好吃,我们挑选银耳的时候,找花朵小的品种,颜色微黄的银耳,摸起来又脆又硬的一般都会很容易出胶。煮之前先用冷水浸泡30分钟,再用淀粉水浸泡30分钟清洗干净银耳里面的脏东西,最后用温水冲洗一遍。银耳撕成小块放在电饭煲里煮40分钟,加适量的冰糖,再煮20分钟,加入洗好的枸杞,十分钟之后就可以吃了。美味软糯,胶质满满的银耳粥就做好了。迫不及待的你赶紧在家试一下吧。

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