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四川泡菜制作流程 原材料：泡菜盐一袋，嫩豇豆2斤，嫩子姜3斤，鲜紫苏叶50克，西芹一个，鲜嫩大蒜瓣3斤，鲜花椒150克，高度白酒30克，冰糖或者麻糖50克，红二斤条3斤，老盐水2斤，东古野山椒2瓶，心里美萝卜3斤，香叶5片，八角2个，桂皮10克，草果2个，纯净水6斤，紫甘蓝1个 制作流程：①豇豆，嫰姜，心里美萝卜，嫩蒜瓣，鲜花椒，西芹，紫苏叶，二斤条，紫甘蓝，香料全部洗净沥干水分备用②纯净水烧开加入香料凉冷之后备用，取烧制的土坛子一个把沥干水分的蔬菜全部放进去，不要装满了，加入野山椒2瓶，老盐水，泡菜盐，高度白酒，嫩花椒，倒入冷却的水淹没原材料，加麻糖或者冰糖，盖上盖子，坛子的周边加入清水，泡制7天就可以食用 制作心得：坛子不要用玻璃的，一定要选用密封好的坛子，这样的乳酸菌才能得到发酵。 |
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