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湖南十大名菜——麻仁香酥鸭的做法（核心配方和技术详解） 辅料 芝麻50克肥膘肉50克火腿10克鸡蛋60克蚕豆淀粉20克 鸡蛋清75克小麦面粉30克调料味精2克花椒10克花椒粉1克小葱15克香菜50克姜15克黄酒25克香油10克盐8克花生油100克白砂糖5克 麻仁香酥鸭的做法 1将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时； 2再上笼蒸至八成烂，取出晾凉； 3晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝； 4火腿切成末； 5肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝； 6鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊； 7香菜摘洗干净； 8将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中； 9把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面； 10摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里； 11将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊； 12铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末； 13炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油； 14再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条； 15切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 麻仁香酥鸭制作提示 1盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度； 2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 #美食战役##战疫必胜# #吃在中国# #我要上头条# #麻仁香酥鸭# 关注我，我们做朋友，每天一道川菜分享给你，总有一款适合您！@光头探店          |
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