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听说近来面粉火了，大家宅在家都爱捣腾捣腾面食，做馒头便是第一步。一说到做馒头，许多新手会退缩，会担心面发不起来怎么办？和面到度该什么比例最合适？除了白馒头，想做彩色馒头又该怎么操作呢？ 今天的文章里，豆妈便根据自己的经验，整理了一些操作方法、比例及注意事项。希望能给想做馒头，却做不好的您带来帮助。 做馒头，正常的操作步骤一般是，和面——发面——揉面——做剂子——蒸馒头。 为了让大家更容易上手，咱们采用一次发酵法来做馒头，直接将步骤改为，和面——揉面做剂子——发酵——蒸馒头；减少了操作步骤，做起来方便易上手，成功率也更高。 首先，咱们用南瓜馒头的做法，来分享一下具体操作步骤。 一次发酵法做南瓜馒头【准备食材】： 南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g 【操作方法】：
做给孩子们吃，也可以做成迷你小馒头，更受欢迎！前面的和面方法一致，面团搓成长条后，再尽量搓细搓长一些，切成大小差不多的小剂子。然后同样摆入蒸笼，静置发酵至两倍大后，开火蒸好即可。 以上就是用一次发酵法来做馒头的方法。 总结，做白面馒头，则直接用温水融化酵母，然后与面粉混合，揉成面团做馒头。 做彩色（南瓜、红薯、紫薯、山药）馒头，则用菜泥来融化酵母，然后揉成面团做成馒头。 所以无论是做什么样的馒头，大的还是小的，和面、发酵都是少不了的步骤。那么和面用多少水合适？发酵母粉用多少合适？就是最关键的问题。 和面用多少水合适？1、做白面团，500g面粉的用水量一般不会低于250g，也就是面粉用量的一半。 2、做南瓜、山药、红薯馒头等，就需要根据菜泥、果汁的含水量来确定啦~ 酵母粉的用法、用量十分关键，豆妈总结为以下两点：一、酵母粉的用法： 酵母粉一定要活化，才能有好的发酵效果，因为如果不活化，直接混入面粉的话，有可能会导致混合不均匀，而影响发酵效果。 活化的方法：将酵母粉倒入30度左右的温水中搅拌均匀至溶化即可。如果是做白面团，就直接倒入温水中；如果是做南瓜、红薯、紫薯、红枣、山药等彩色面团，则将酵母粉倒入温热的菜泥中搅拌均匀。 二、酵母粉的用量： 酵母粉用量过少则会导致发不起来，在之前的文章《和面的6大技巧》中豆妈有详细讲解过，那么一般做白面团，100g面粉，酵母粉的用量为1g，200g面粉用量为2g，以此类推。 如果是做彩色面团，酵母粉的用量以菜泥的2倍为准，如100g南瓜泥就用2g酵母，200g南瓜泥用4g，因为菜泥中还会再加入面粉，按照“宜多不宜少”的准则，咱们就加入2倍的用量，一般都不会出错的哦。 和好面后，现在就开始静等发酵了。 为了提升发酵效果，还有以下4个小技巧：1、在面粉里加一勺白糖，可帮助发酵，做出来的馒头口感也更柔软。 2、馒头胚摆入蒸笼前，可以在蒸笼里加入一些40度左右的热水，馒头胚在温暖的条件下发酵速度更快。 3、蒸馒头时，开中大火，水温逐渐长升，馒头还会有个继续长大的过程，馒头长得大更蓬松口感更好。 4、蒸馒头时，锅里的水不要太少，足够的水分可使馒头更加柔软。
以上就是关于做馒头，豆妈的一些心得和总结啦！学会了基础馒头做法，发酵方法，才能再根据自己的喜好，改变形状，做多层刀切馒头、双色馒头、花卷等等。 最后，再分享一下，豆妈最近做的馒头用材比例，以供对比参考：普通馒头：面粉500g、酵母粉5g、温水250g 山药馒头：山药泥250g、普通面粉300g、酵母粉5g、温水约150g 南瓜馒头：南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g 玉米面馒头：玉米面200g、普通面粉250g、温水约285g、酵母粉5g
喜欢面食，想要学做面食的朋友，赶紧从基础馒头做起来吧！ 有不明白的地方，欢迎给豆妈留言，大家一起交流，看到一定会回复哦~ |
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