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烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。 烧茄子 材料：茄子，青椒，胡萝卜，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉 步骤 青椒洗净切块，胡萝卜切片，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。 姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。 锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。 余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。 下青椒胡萝卜炒至断生。 下炸好的茄子炒匀。 淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。 稍大点火，收汁出锅。 椒盐土豆虾 食材：鸡胗800g，八角2个，花椒3g，茴香6g，桂皮2g，香叶4片，冰糖40g，老抽10g，生抽15g，盐少量，干红椒2个，料酒20ml 做法： 1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用 2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味 3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗 4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度 5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅 凉拌牛肉 牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋葱小半个，香菜适量，酱汁（酱油2勺，蚝油1勺，香油1小勺，盐1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜适量） 1，牛肉买回洗净切薄片，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟。 2，烧开一锅清水，放入牛肉快速用筷子散开，变色即可捞出。 3，洋葱切丝，香菜切碎，准备好辣椒段和姜蒜末，把酱汁里的配料混合均匀。 4，全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用。 农家芋荷梗炒肚尖 特色： 酸芋荷梗是农家特有的半成品食材，它带有浓郁的酸爽味，搭配肚条一起煸炒，简单又开胃，是一道非常受食客喜爱的家常菜。 制作： 1.瑞金酸芋荷梗250克洗净，放入烧热的干锅内，中火煸炒至干香，取出；白煮猪肚尖100克切成宽1厘米的长条。 2.锅烧热，放入菜子油40克，烧至五成热时，放入青、红尖椒段各10克爆香，下入芋荷梗和肚条，大火翻炒均匀，用盐2克和鸡粉5克调味即可。 瑞金酸芋荷梗： 将芋头主茎割回，掐掉叶子后洗涮干净，放在太阳下晾晒去水分，切成小段，放上适量食盐拌匀，然后放进坛子里密封，一周时间便可使用。 芋荷梗带有发酵的酸味，味道偏咸，多是搭配各种荤料烹调，口味酸爽开胃。目前，袋装的酸芋荷可以从市场上买到。 韭菜炒鸡蛋 韭菜呢，我们平时吃最多得就是就是韭菜饺子和韭菜盒子等，真的很不错哦，那么过年呢，很少做韭菜盒子之类的，一般都是做饺子或者炒韭菜。 做法：准备4个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀，锅里预热，先炒鸡蛋，炒熟以后呢，先盛出来。 再放入一点油，开始炒韭菜，中火炒就可以了，炒出水分以后，将鸡蛋放进去搅拌均匀，最后加入食盐，就可以了。 提示：大家在炒韭菜的时候一定要注意，不要着急加食盐，食盐放早了呢，会让颜色变暗，这是小技巧，等着快出锅的时候，加入食盐就可以了，一定不要咸了，因为我们在炒鸡蛋的时候，已经加入了食盐。 泡椒鲜鱿 原料： 鲜鱿鱼500克。 调料： 子弹头泡辣椒50克，泡辣椒末30克，葱段10克，芹菜段20克，色拉油50克，盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，水淀粉20克，味精5克。 制法： 1、鲜鱿鱼治净，打麦穗花刀，入沸水中加料酒中火汆1分钟，出锅冷却待用。 2、净锅置中火上，放色拉油烧至三成热，下泡椒末中火炒至油呈红色时，下子弹头辣椒中火炒30秒，下芹菜段、葱段，下汆好的鱿鱼花翻炒，加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。 特点：色泽红亮，泡椒味浓。 创新点：鱿鱼这种海鲜原料和地道的四川泡椒结合，很有新意。 |
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