卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。 红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜,可是很多人却做不好,吃着腻。今天我要给大家分享我家次数做得最多的红烧猪蹄的做法,这可是从猪蹄店学回来的手艺! 【红烧猪蹄】 【食材】:猪蹄1000克,生姜1小块,香葱5根,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,干辣椒6个,酒酿辣椒4个,冰糖少许,盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,高度白酒1勺,料酒1大勺。 【做法】 1,首先将猪蹄用水冲洗干净,然后斩成块,这一步可以交给卖家处理,猪蹄建议选前腿,口感更好。锅里放入适量冷水,加入1大勺料酒,再放入猪蹄,水要没过猪蹄,开大火煮开。 2,水开后继续煮3分钟,撇去表面浮沫,捞出猪蹄用水冲洗一遍,沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热,出锅的猪蹄口感会更Q弹。 3,接着来准备配料,香葱去根洗净后取葱白部分切成小段,葱叶不用,再把生姜去皮后洗净切成片,一起装入盘子里备用。 4,开始炒糖色,冷锅冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化。 5,出现焦糖色后马上放入猪蹄,快速翻炒均匀。 6,这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下,炒出香味。 7,然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀后倒入双喜高压锅里。 8,再加入适量清水,清水不用没过猪蹄,因为我是用压力锅来炖猪蹄,这种方法可以缩短烹饪的时间,猪蹄的口感既软烂又入味。 9,压力锅合上盖子,开大火煮开。 10,再转中火煮15分钟,彻底排气后打开锅盖,大火收汁后盛入碗里。 11,表面撒点葱花,让这道菜看起来更加有食欲。 12,想吃就赶紧做起来吧! 没有一顿猪蹄解决不了的问题 所有的烦恼全部走开 |
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