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广东人最爱的几道菜

2020-02-20  怡吾

广式豉油鸡

广东人最爱的几道菜

材料:鸡肉300克、姜丝1块、蒜米3粒、花生油50克、酱油50毫升、香油10毫升、盐适量。

制作方法:

1、鸡肉洗净放盘内备用,姜切丝,蒜切末备用。

2、锅内倒入适量花生油,再倒入同等量的酱油。

3、倒入少许香油,加少许盐,把锅内的料调和均匀。

4、把鸡肉放入锅内,使鸡肉上都沾上酱汁,盖上锅中火煮。

5、待开锅冒气10秒后改小火,打开锅盖翻动一下,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。

6、加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,然后把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

咸鱼茄子煲

广东人最爱的几道菜

材料:茄子400克、咸鱼60克、花猪肉80克、大蒜2瓣、生姜10克 、香葱末5克、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙。

制作方法:

1、咸鱼先用温水浸泡30分钟,切成小块。茄子切段,五花肉切丁,大蒜、生姜剁成碎,香葱切成末。

2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。

3、锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。

4、将调味料在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

5、放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,放入咸鱼丁炒出香味,加入炸好的茄条。

6、加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味料,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

7、再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

清蒸鲈鱼

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材料:鲈鱼、大葱丝、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒、姜丝。

制作方法:

1、新鲜鲈鱼洗净,将鱼脊骨处切开,防止蒸熟后变形。

2、葱姜切丝,切姜片几片。

3、鱼用料酒、少许盐揉匀;码上姜葱丝腌制20分钟。(鱼肚子也塞上葱姜)

4、锅内烧开水,大火蒸6-7分钟。关火,接着虚蒸5-8分钟取出,蒸鱼水倒掉。

5、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。

6、将味汁浇在鱼上,淋入烧热油即可食用。

豆豉蒸排骨

广东人最爱的几道菜

材料:排骨750g、豆豉100克、大蒜4瓣、姜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油1勺、食用油1大勺、淀粉1勺、盐适量。

制作方法:

1、排骨斩成小块儿,泡十分钟去血水。

3、姜蒜切碎,豆豉备好。

4、排骨装进盆里,姜蒜,豆豉放进去。

5、料酒,白糖,生抽,酱油,盐,淀粉。

6、倒入食用油,拌匀,盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。

8、放入盘子上锅蒸,水开大火蒸25分钟。

清汤虾滑

广东人最爱的几道菜

材料:大虾10个、蛋清1个、料酒少许、盐少许、葱少许、粉适量。

制作方法:

1、虾去头,剥去外壳。开背去除虾肠,就是黑黑的细长的东西,洗净。

2、虾肉跺烂,放入少量葱末,蛋清、盐和料酒。

3、搅拌上劲后放入少许淀粉,一个方向搅拌上劲。

4、温水下锅,我是用勺子舀的,大小尽量均匀。

5、煮开后去除表面的浮沫。放少许盐,出锅。

广东虾饺

广东人最爱的几道菜

材料:澄粉450克、淀粉50克、虾肉125克、干笋丝125克、猪油90克、盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

制作方法:

1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用。

2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内。

3、熟虾肉切小粒,猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒。

4、干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。

5、在虾茸中加入盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻。

6、将澄面团摘胚、制皮,包入虾馅,捏成水饺型,上旺火笼内蒸熟即可。

广式脆皮烧肉

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材料:五花肉、小苏打、葱姜、生抽、十三香、盐、料酒、糖。

制作方法:

1、五花肉切块便于成熟。

2、冷水入锅,放姜片,葱节,料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

3、煮熟的五花肉过凉,冲洗干净浮沫。

4、用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔,尽量均匀。

5、切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。

6、肉皮上抹一层盐,在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。

7、用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。

8、腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。

9、把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可。

腐乳炒通心菜

广东人最爱的几道菜

材料:通心菜500克、青红椒丝少许、腐乳30克、花生油5ml、盐1克、蒜10克。

制作方法:

1、新鲜通心菜洗净。

2、热锅,倒油,把蒜末、青红椒丝爆香。

3、加入腐乳煸香,并把腐乳压碎。

4、洗净的通心菜倒入锅中,大火爆炒。

5、通心菜六成熟的时候,把腐乳汁也加入,煮沸,放盐炒均即可。

6、美味的家常菜,腐乳炒通心菜就好了。

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