广式豉油鸡材料：鸡肉300克、姜丝1块、蒜米3粒、花生油50克、酱油50毫升、香油10毫升、盐适量。 制作方法： 1、鸡肉洗净放盘内备用，姜切丝，蒜切末备用。 2、锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油。 3、倒入少许香油，加少许盐，把锅内的料调和均匀。 4、把鸡肉放入锅内，使鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅中火煮。 5、待开锅冒气10秒后改小火，打开锅盖翻动一下，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。 6、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，然后把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。 咸鱼茄子煲材料：茄子400克、咸鱼60克、花猪肉80克、大蒜2瓣、生姜10克 、香葱末5克、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙。 制作方法： 1、咸鱼先用温水浸泡30分钟，切成小块。茄子切段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末。 2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。 3、锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用。 4、将调味料在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。 5、放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。 6、加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。 7、再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、大葱丝、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒、姜丝。 制作方法： 1、新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。 2、葱姜切丝，切姜片几片。 3、鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜） 4、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。 5、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。 6、将味汁浇在鱼上，淋入烧热油即可食用。 豆豉蒸排骨材料：排骨750g、豆豉100克、大蒜4瓣、姜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油1勺、食用油1大勺、淀粉1勺、盐适量。 制作方法： 1、排骨斩成小块儿，泡十分钟去血水。 3、姜蒜切碎，豆豉备好。 4、排骨装进盆里，姜蒜，豆豉放进去。 5、料酒，白糖，生抽，酱油，盐，淀粉。 6、倒入食用油，拌匀，盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。 8、放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟。 清汤虾滑材料：大虾10个、蛋清1个、料酒少许、盐少许、葱少许、粉适量。 制作方法： 1、虾去头，剥去外壳。开背去除虾肠，就是黑黑的细长的东西，洗净。 2、虾肉跺烂，放入少量葱末，蛋清、盐和料酒。 3、搅拌上劲后放入少许淀粉，一个方向搅拌上劲。 4、温水下锅，我是用勺子舀的，大小尽量均匀。 5、煮开后去除表面的浮沫。放少许盐，出锅。 广东虾饺材料：澄粉450克、淀粉50克、虾肉125克、干笋丝125克、猪油90克、盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 制作方法： 1、澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用。 2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内。 3、熟虾肉切小粒，猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒。 4、干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 5、在虾茸中加入盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。 6、将澄面团摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺型，上旺火笼内蒸熟即可。 广式脆皮烧肉材料：五花肉、小苏打、葱姜、生抽、十三香、盐、料酒、糖。 制作方法： 1、五花肉切块便于成熟。 2、冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。 3、煮熟的五花肉过凉，冲洗干净浮沫。 4、用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，尽量均匀。 5、切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。 6、肉皮上抹一层盐，在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。 7、用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。 8、腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。 9、把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。 腐乳炒通心菜材料：通心菜500克、青红椒丝少许、腐乳30克、花生油5ml、盐1克、蒜10克。 制作方法： 1、新鲜通心菜洗净。 2、热锅，倒油，把蒜末、青红椒丝爆香。 3、加入腐乳煸香，并把腐乳压碎。 4、洗净的通心菜倒入锅中，大火爆炒。 5、通心菜六成熟的时候，把腐乳汁也加入，煮沸，放盐炒均即可。 6、美味的家常菜，腐乳炒通心菜就好了。 |
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