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揭秘四川凉菜红油奥秘: 一款练制好的红油捡验标准，一看二闻，颜色红亮黏稠，味道香辣而不燥为上品。本人经20经验练制红油，拌凉菜，小吃等，你值得拥用! A料:菜仔油20斤，干辣椒节4斤，芝麻3两，红花椒半斤，香料(八角，山奈，桂皮，香味，草果去籽各10g) B料:生姜，大葱，大蒜米各1斤。洗干净生姜切片，大葱切段备用。洋葱2个切片备用。 ①净锅上火(小🔥)下干辣椒节4斤加少许油20g炒至辣椒略发黄带点焦(不要炒糊了)辣椒香味溢出，用手一捏就酥脆，再加红花椒25o，炒小火5分钟。倒出冷凉，然后擂碎或用料理机打碎制成海椒面(不要太细)装入盆中备用，加入芝麻拌均匀。 ②净锅下油20斤，把油温烧至220度关火，下姜，葱，蒜，洋葱，少量下去降温。切记:油温高不能下料太多，导制油溢出发生危险，安全第一。再下香料炸出香味捞出漏干油。 ③将炼制好油分三次下入海椒面中，一次下油把海椒面炸黄焦(不能炸焦了)主要是把香味提出来。二次下油，油温降至6一7成下入辣椒面中，主要是把色给提出来。三次下3成油温就行了，达到饱和。 ④刚刚练好的红油，隔夜成能食用。放置越久越香，越久越红。(个人认为)[微笑]后期有视频制作，谢谢!做得不好，尽共参考!         |
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