泡木耳时，别直接用清水泡，学会饭店的做法，2分钟就又大又软又干净

作为一个东北人，小时候最爱吃的便是黑木耳了，但是因为价格不便宜，平时很难吃到，也只有在过年的时候，妈妈才会买回一斤，泡一泡，用来做汤或凉拌，爽脆软嫩的口感、百吃不厌！

黑木耳素有“人体清道夫”的美誉，是一种非常健康营养的食物，经常食用黑木耳好处特别多，有活血止血、滋补润肺、养血益胃、清肠润肠的功效，对降血压、降血糖也有一定的作用。

木耳为了便于运输和贮存，都是晒干了以后再来卖的，我们吃之前要先将它泡发、泡软后再烹饪。泡木耳时有人喜欢快，就会用热水直接泡发，但是热水泡发好的木耳口感会发粘、不爽脆不好吃，而且同等量的木耳，热水泡发要比冷水和温水泡发出的木耳少很多，如果在饭店用这个方法，那可就赔大了！说到这，有人会说用冷水泡那也太慢了吧，一般要3~4个小时才能泡好，如果着急用谁等得起！别急，今天我就教大家一个小妙招，2分钟就能泡发好，而且又大又软又干净：

泡发木耳，可不能只用水泡，教你小妙招，2分钟泡发木耳又大又软！

1.取一个有盖子的容器，倒入适量的温水，再加入1勺食用碱和1勺食用盐。

食用碱具有很好的吸附性，可以有效地去除木耳表面的灰尘和杂质；食盐具有消毒杀菌的作用，加这两样食材泡发出来的木耳特别干净，食用碱和食用盐相结合，能够加速木耳吸水，使木耳的泡发更快速！

2.然后再装入我们要泡发的木耳，不要装得太满，给木耳留出三分之一的空隙胀发。

3.盖上盖子，双手拿起装木耳的容器，高频率地上下左右摇晃，晃动2分钟左右，就可以看到木耳吸水后变得又大又软了。

4.泡好的木耳倒出用流动的清水多冲洗几遍，又大又软又干净的木耳就泡好了。

这样泡发木耳的原理是：快速摇晃能加速水分子的运动，使木耳就能快速地吸收水分，达到快速泡发的目的。

冷水泡发木耳营养不会流失，但是用时较长，一般需要3~4小时，泡发率一般是原体积的4倍左右，而温水泡发木耳，能大大减少泡发时间，泡发率比热水泡发高很多，比冷水泡发稍低，泡发的体积一般是原体积的3倍左右。用温水泡可以同时兼顾营养不流失、用时短和洗得干净三大好处！

木耳是自然生长，天然晒制的，所以难免会有许多的灰尘和杂质，我们用这个方法泡发木耳既能缩短时间又能吃得更干净更放心！这个小妙招可是我跟在饭店做厨师的表哥学的，一般人还不教呢，今天把它分享给大家，喜欢吃木耳的朋友可以试试。