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泡木耳,用温水还是用冷水?大厨:教您饭店用的妙招,又快又干净

2020-05-03  曌贇king...

导语:泡木耳,用温水还是用冷水?大厨:教您饭店用的妙招,又快又干净。泡木耳时,别只用清水泡,多加这1步,10分钟泡好,又快又干净

泡木耳,用温水还是用冷水?大厨:教您饭店用的妙招,又快又干净

最近在看新闻的时候,各路数据逐渐变好,复工的单位也越来越多了,有不少的地方因此而撤卡解禁,在街道上就有很多人报复性的上街,公园里人挤人,或者是在饭店门口排长队等就餐,等其实这并不代表特殊时期已经过去了,我们很多人看到复工的信号,看到街面上人员增多,就误以为什么事情都没有了,其实不对,我们仍旧应该管住自己的双脚,管住自己的嘴巴,在这个最关键的时刻,不添乱,就是最大的支持了。

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我们想上街可以,想吃食堂可以,但是一定要等到真正胜利后再去,那样才有意义,您说对吧!响应政府号召继续宅在家里,自己动手,仍旧可以丰衣足食。今天悦悦要给大家分享的是一道鲜香美味的家常菜做法,食材简单,几乎家家户户都有,这里的主要食材是黑木耳。

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黑木耳中含有大量的碳水化合物,铁,钙,维生素,蛋白质等营养物质,它具有极高的营养价值,最重要的是黑木耳中的含有的植物胶原成分具有很强的吸附作用,食用之后能够能起到清理消化道,清洁肠胃的功效,在长假即将结束之时,多给家人做一些黑木耳吃,则可以起到消食解腻的作用,为有序复工做好充分的准备。

平时我们在煮菜之前,必须要把它泡发清洗干净,很多朋友是直接用冷水泡,也有人用开水,或是温水来泡,等木耳泡开之后简单搓洗几下就觉得干净了,其实不然,在木耳的表面通常都会粘有很多的灰尘杂质,只用清水泡是清洗不干净的。

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悦悦的一个在饭店当大厨的朋友就曾分享过饭店里最常用的小妙招,在泡木耳的时候,无需要纠结到底是用冷水还是温水,只要多加1步,往水里加入3种调料,不用等半小时,也不用20分钟,只要10分钟就能泡好,那样泡出来的黑木耳又快又干净。在接下来的文章悦悦会为大家详细介绍。

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食谱名称:【黑木耳炒鸡肉】

准备材料:鸡肉500克,黑木耳100克

辅助材料:青椒1个,红椒2个,芹菜1根,生姜1块,香葱2根,花生米适量

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

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【第一步】:黑木耳取出来放到大碗里面,往碗里放一勺食盐,一勺小苏打,一大勺面粉,面粉大概是50克左右,

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然后倒入适量的清水,这个清水既可以是冷水也可以是温水,用筷子搅拌均匀,让它放在一边静置五分钟,趁这个时间我们来准备其他的配料,把新鲜的鸡肉泡在清水里面,把它里面的血水泡出来,这样子就不需要焯水了,同样也能够起到去腥增鲜的作用。

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【第二步】:然后把芹菜青椒洗净切好备用,时到到后可以看到碗里的木耳体积已经变得庞大了,接下来用手搓洗一下,能够发现碗里面白色的面粉水变得很黑了,接下来用清水多多的漂洗几次就可以,这时可以看到木耳泡得又大又快,而且还很干净,一点杂质都没有。

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【第三步】:炒锅洗净烧水,水开之后把木耳倒入锅中焯烫两分钟,这一步的主要目的是为了让木耳的口感更加的脆爽,然后控水捞出过凉一下,

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接下来炒锅洗净不需要放油,然后把沥干水分的鸡肉放入锅中,开大火炒干水汽,在炒的时候不需要盖锅盖,能够让鸡肉的腥味随着水汽挥发掉。

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【第四步】:炒至鸡肉表面微微发白,水气变干之后,放入食用油把鸡肉煎一煎,然后放入葱头和姜片炒出香味,接下来倒入适量清水,没过鸡肉的量就行,盖上盖子炖煮15分钟。

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【第五步】:时间到了之后再把木耳,菜椒和芹菜都倒入锅中,炒至芹菜断生,

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然后就是调味了,放少许食盐,一勺黄豆酱翻,生抽拌均匀,出锅前再把花生米和葱花倒入锅中再次拌匀,然后就可以出锅装盘了。

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这样子做出来的木耳炒鸡肉味道特别的鲜香,整道菜的口感非常丰富:有脆爽的木耳,加上鲜嫩的鸡肉,还有清新的芹菜,最让人高兴的就是还能够吃到酥脆的花生,每一种味觉都让人惊喜连连,爱不释口,还有特别的下饭哦~!

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悦悦制作小心得:(注意事项)

1.新鲜的鸡肉用浸泡的方法同样能够去腥,还不会让口感变老。

2.我们在洗木耳,一定要记得多加1步:加入食盐,小苏打,和面粉,食盐可以起到杀菌的作用,小苏打可以起到加速蓬发的作用,而面粉则能起到吸附脏物的作用。

结语:我们在家里泡木耳时,另再纠结是用温水还是用冷水了,学学大厨在饭店用的小妙招,木耳泡得又快又干净~

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