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人生在世吃喝玩乐、吃是排在第一位的、“吃”！说文解字将吃字分开口乞、口要当然得去乞、于是弄一些身处之物将自己包装一下、诸如衣服、本科、硕士…来个白鹤亮翅、闪亮登场赚几个银子、这样就可以滿足口腹之欲、读上半部《呂氏春秋》也能混个肚儿圆，人生一大快事。其实也是看上司脸色的勾当、这有点尴尬、习惯成自然、俗称“白领”阶层。你也许早就知道，大凡成就非凡的高人，都有泰山崩于前而不变色的心理素质。你有没有在餐馆和你的上司或一个你敬畏的人一起吃喝的经历？如果有，你是否发现，你们实际上是平等的。都不是混点银子，图个吃好、吃饱、不吃倒。为什么不吃倒呢？这人呀有两种死法、一是饿死、二是撑死。撑死就拉倒了。不能对不起自己的肠胃、它可是您一辈子的“朋友”。想不要都难、谁都可以对不起、“朋友”不能对不起，是不是这个理。 言归正题红烧肉、一般餐厅的红烧肉顶多是挂羊头卖狗肉不对味的产品。自己动手丰衣足食，买上食材猪肉中的五花肉两斤，那种带皮层次分明肥瘦相隔乃上品。当然作料不能少、盐、糖、红烧老抽、山西陈醋、姜、小葱，祘瓣、八角、桂皮、干辣椒。 将猪肉水一冲洗一下切成块状、稍为给点盐揉揉，置放半小时或者一小时、这样就有腊肉的味道、腌腊肉不是如此这般。再将冷锅给一点点植物油，那个春天开花的黃澄澄的菜籽油为上品、得辛苦去趟乡下农民手中买来。通常超市的菜籽油都是勾兑的冒牌货，不好出手、所以超市常做活动、降价促销、这里有点经济学“买涨不买跌”卖吆喝通常将次品卖与您、一个便宜三个爱。如果没有菜籽油、花生油也行、将就一下、灵活利用。这一点点油为勾引油、点燃小火、将猪肉姜片倾入、翻炒大的5至10分钟、这样将猪肉里的油勾引出来了、谁愿意吃那肥得腻人的肥肉呢？注意不要将油泌干了、不然成了猪油渣子、然后兑上淹没肉的水去小火烹煮、同时将干不拉及的八角两三个、桂皮一二片、如果有干桔子皮几片也放入、那八角桂皮难煮先放入让它出味、万味盐为先、因为腌渍的过程己经给了少许盐、注意少许盐是为后来的老抽（俗称酱油）腾位子、在烹煮的过程中、然后用一小碗将祘瓣几个、老抽、少许醋、置入碗中一搅备用、当肉煮得八成熟傾入锅中一搅匀韵、这时锅中呈水少糊状、兑点开水、同时倾入“苦糖！” 苦糖这里解释一下，通常认为吃香喝辣甜密密、不愿吃苦，苦可贵啦！茶叶苦不苦、咖啡苦不苦、好酒苦不苦…糖值几何？但是做菜用糖用其苦，这个糖苦得事先加水熬、熬焦了苦味也就有了、掌握火候不能太熬焦、让糖还是有点甛味、有名的山东名菜九转大腸中的苦味来自焦糖。有没有见到超市的焦糖；作为单味并不好吃、红烧肉加入苦糖是在众味中体现苦的味道格外不同。 这时肉己经烧成汁状、熄火盛盘给一点辣椒油、撒上葱花、让余热使葱花出香、一盘红烧肉做好了上桌、那么色泽油红绿中带点褐色具有色香味、味是葱香、祘香、甜、苦、辣、咸、酸兼具少许腊肉的忽隐忽现的味儿。一般适用范围四个人、再来一点小酒、因为入口醇正容易暴食，注意适情雅趣、再来点小酒如同当了一回神仙、这里不能用天堂俩字、天堂不好玩。请君慢用！ 段春林於二〇二〇年二月二十三日 |
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