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这才是酱牛肉的正确做法,谨记三个重点,牛肉紧实入味,还不松散

2020-02-24  水墨烟山

这才是酱牛肉的正确做法,谨记三个重点,牛肉紧实入味,还不松散

想要做好酱牛肉这一道美食的话,对牛肉的挑选是比较重要的,在对牛肉进行购买时,尽量选择牛腱子部位的牛肉去进行购买,这个部位的牛肉瘦肉是最多的,看起来也特别鲜嫩,做出来的牛肉口感会特别的有嚼劲。

【酱牛肉】

【制作食材】牛腱子肉,干辣椒,陈皮,八角,香叶,桂皮,白芷,干山楂,生姜,香菜,葱段,甜面酱,生抽,酱油,料酒,胡椒

【方法及步骤】

这才是酱牛肉的正确做法,谨记三个重点,牛肉紧实入味,还不松散

1首先买回来的新鲜牛腱子肉,一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时,将牛肉中的淤血浸泡出,这一步是比较关键的,千万不要对牛肉直接进行制作哦,它能将牛肉中的腥味去除一大半。

然后把准备好的所有干料,都加入到牛肉当中,在对这些干料进行准备的时候,一定要准备上一些干山楂,干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中,让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片,以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。

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2往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱,以及400克的生抽和酱油,生抽和酱油各200克,然后用手将牛肉抓拌均匀以后,对牛肉进行按摩处理10分钟,让牛肉能更好的融入香料的味道。(在对牛肉进行腌制的过程当中,是不可以往里面加入食盐的,想要做好酱牛肉,讲究的是一个酱味,腌制过程中加入食盐的话,就会导致牛肉口感有很大的变化。)

然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜,让牛肉静置腌制上5个小时,使牛肉被完全的腌制入味。

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3准备一口小锅,将锅刷洗干净后,把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中,同时往锅中再加入适量的清水,清水刚好淹没牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入两大勺的料酒,以及10克左右的黑胡椒,并开大火将水烧开以后,把大火转成小火,让牛肉进行熬煮一个半小时,等牛肉完全煮熟以后将火关掉。

然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时,让牛肉更好的入味以后,即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出,将牛肉切片以后,一道美味的酱牛肉就制作好了。

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【小贴士】

1、以上腌制酱牛肉的配方,我在家已经做了很多次,也算是为大家实验了,做出来的牛肉真的特别棒。

2、做好以后的牛肉,想让其更好的切片的话,可以在其表面覆盖上一层保鲜膜,放到冰箱当中冻上一晚上,切出来的片是又薄又紧实。

3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话,可以将牛肉多腌制上几个小时。

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